[热菜] 紫菜苔炒腊肉

紫菜苔炒腊肉
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紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。1 n3 _5 ?: C" [" Y
菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。 ) N4 |/ G! K, Q) m! e- d  H

7 N( |' u2 [3 J# J6 P) a7 J" Y: B9 Q& {1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；/ Y" p% Z" E4 T) g0 y
2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；( [6 E7 t3 s: @+ [( y' C
3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；
( `( t5 V" _6 _2 X# z' O4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
0 p$ l. N. X& v+ e5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。
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提示: " i0 I4 u4 K( J+ r& o+ s0 `
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；( e1 ]3 b8 R( X( F- h- e4 e
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；
: {& \: M* U: U3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。