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　　在粤菜中用来卤制食材的卤水，分为红卤水、白卤水两大类，前者有一般卤水、精卤水及潮州卤水之分；后者是用香料、清水熬成，其色泽通透，不加酱油，适合用来卤制乳鸽、猪肠头、凤爪。张力说，熬煮卤水既费时费力，又要买很多香料，今天他就教大家调制简单的卤水，让你也能轻松做成一道酱香四溢的卤水菜。
/ `0 X( `8 \* ]: h' |: ]　　烹制材料(三人份)
; U+ y1 D" ]9 s. Q5 i: O　　材料：鸭翅(350克)、红尖椒(半只)# v* F& ?% I: u; B6 @+ ]/ H( C
　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)
, c* \/ v% _+ J5 r3 r8 U　　调料：料酒(1汤匙)
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    1 鸭翅去除绒毛，洗净沥干水；姜切片，葱切段，红尖椒切成丁。
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: k" k. S1 v/ @9 o    2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入3杯清水、1汤匙料酒混合，放入姜片和葱段。" ~3 P  p# ~8 Q' i

  @8 L8 g) N( u, y" _    3 加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟，制成卤汁待用。' n8 m8 E4 c6 {& e) w! z

: g. |: z' x: G( v2 F    4 烧开半锅清水，加入1汤匙料酒，放入鸭翅焯去血水和异味，捞起沥干水。8 D! @3 b+ x3 ?3 F
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    5 放入鸭翅，加盖大火煮沸，改中小火卤30分钟。
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    6 卤鸭翅期间，要不时给鸭翅翻身，使其能着色均匀。8 s0 Q6 Q' Y9 j9 N3 ?9 Z4 M5 z

+ [5 l. f  W) B( A" L    7 将卤好的鸭翅夹入盘中，摊凉5分钟。' J2 B- o2 C' S9 q

) a) z) Z* q$ q+ o5 o- W' O5 f" ?    8 将鸭翅斩成两段，排放于碟中，洒上红椒丁，便可上桌。- t0 ?; [' j& h4 j' D

8 L9 n. M+ M) B0 k/ l% I    厨神贴士
5 C; f. o& R" n) P/ k1 M2 N  N　　1、卤水汁和清鸡汤混合后，味道会偏咸，需要加入清水来稀释一下，以免做出的卤水菜过咸发苦。8 R  E' O0 x( g
　　2、卤汁可以用现成的卤水汁来调制，建议加入鸡汤来混合，可使卤汁鲜味更浓，做出的卤水菜风味更佳。8 h) `+ }; a" v. p
　　3、用鸭翅、鸡脚、鹅掌等做卤水菜，要注意控制火候，不可久煮，否则容易煮老，使其肉烂骨脱，肉味全无。3 ?0 d- h1 S- E5 H3 v
　　4、鸭翅的细毛很多，要耐心地去除，然后飞一下水，以去除异味和血水，还可避免卤汁有异味。" s  d# R& b% J. n
　　5、卤汁不能倒掉，可重复使用几次，用来卤豆腐干、禽类、肉类等皆可，可依个人口味做成各式卤水菜。

自制卤水鸭翅，楼主很厉害，做法很简单，这个好不好吃，谢谢楼主的介绍