凉拌海蜇黄瓜丝! e. |4 x. ]0 b, V

5 N) t% o2 b4 S1 P, r* Q8 e做法：# g" R) L' C) e  k
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
9 g, b; j/ W' [; Z6 S　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用! z  T5 U6 d1 H5 f6 _0 A' W, ~9 F
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
# ^7 ~+ x% c. J& F( J! }' c　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
  i6 B9 m  d9 N7 m+ i　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
% [! n" s& L3 w2 B( Pb]制作提示：6 K' Z9 j0 L! f. K! f7 g
　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
1 z) ]4 u. E$ C　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感
" M# N( M) m# ?: h0 g6 l　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下
+ S6 u4 p2 a, [! R备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售
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辣酱鸡脖
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做法：
. G& f# r' {* u, ^& k１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水8 Z3 G' l2 v' O/ t6 A
２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净' n7 ]1 i5 P4 O# N: A! \
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
: P% P4 L; M  s% q% ~3 q４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色/ n& c5 n1 x8 x9 {& l0 k
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
! |, k6 b3 u. r$ ]( d" ]) b, U６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可0 x2 Q) C1 j3 ?# C9 T* p
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肉皮冻
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做法：
/ \6 k4 R& {, L3 ^, D3 `6 p１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
; q# g  E$ x7 C, \& u/ A% g２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝( {* M" h, w. [, F2 e
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时+ C  \4 f* m" s. \& c
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固4 {* u" Q8 y4 i5 D6 i) b  }3 ]" r
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可: }4 G4 K$ Z/ Z0 C; s8 W
小提示：
+ Z& V+ E3 s* \" _１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦
: R1 _0 z1 M4 `) |; s２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可5 M& t/ w$ u0 c& G3 T3 Z
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
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; q4 o! a! m7 J* \9 _3 x( J. h# ~韩式辣酱炒鱿鱼$ e1 }/ }+ k" \

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* t* {# A& w) k酱爆花蛤
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7 v6 L9 Q  V: q1 L5 A0 E; Z蛋皮海苔鸡肉卷
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% X+ Q7 R6 f: S% W8 l4 v韩式辣酱烤鸡肉串6 _' d2 x+ d0 w3 ~
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' B6 e$ x4 H1 a, U' R* D6 d; @3 f姜汁豇豆( |, M" F: b$ x; F) ~. Z6 b1 x+ E
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松花鸡腿" B: p+ f! m4 M7 g2 r& N& e

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0 J6 Q+ u7 m/ x蒜泥白肉
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, m. C' p6 H, J: t0 V* j3 t& l小提示：& i2 I$ I, V+ w+ U) Z, J4 c# K6 I
１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄% W7 a2 _% Z* V! E. b5 V* |3 c
２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖% ]4 O  Y/ T9 Z( l
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢- D# p! G2 {! h. N& m% ]
柠檬泡椒虾0 K6 I/ m" X+ k
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制作过程：$ m3 Z, @6 j# y
１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用5 j5 B! M2 o- s4 P* o7 |
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉& J  L; Z0 u/ A6 b) E! I# B& S
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净0 k- {& |- Z2 u9 T2 [$ O* Z& W" i
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干  Y3 l. @0 `' ^8 ~7 W& q" ^) X
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享