' }+ t8 T/ J& y
- h7 q4 c" M) ?
烹制方法（三人份）　
6 Y& U5 q# w6 x7 N3 B5 M: _& p, y& j% o* V. d" ~
       材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)) }7 z6 ~7 I: n& ^2 u  a1 k6 d) T
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)8 R& Z6 y6 z0 |1 L* o

- @$ K" D: O6 B0 ^6 X: p( F# e6 p$ P9 ?" k: q

) e9 H( r* R: L6 g1 |8 e. V' w6 c* ]* {
1 茄子去头尾洗净，切成2厘米的厚片，在双面划十字刀，洒入1/2汤匙盐抓匀，稍腌入味。
7 g9 g6 `1 }& u% T5 t  n
; ?" Z% H- A( h, @' \8 Z& j
- B# r* I6 E/ I3 r( y! [
6 K4 b) m: Z; u* ]4 ?, v3 z$ a2 d2 青红椒去蒂和籽，切成丁；海米用温水浸泡至软，也切成丁；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液。8 P3 F7 L( `& g
) @1 ]$ Z  h4 |2 @$ g0 G
0 F. T- D% C! U8 u) g* L$ o' L# ?
# s: h; @5 a$ O$ m
3 先给茄片沾上一层面粉，再裹上一层蛋液，置于盘中待用。
9 c& T/ v0 Q, M  j
9 B+ p" @1 F- V# n- E1 V+ u7 V3 V' D) i, @* t3 F* S* K
+ \1 V" K; R0 u, t$ B+ K; j$ J
4 烧热1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩余的茄片依次炸完。 / O4 Z: o' S3 q, I3 h) N4 C9 j$ o
) V, @6 \3 O) e: P; k
& O0 f* s+ G( T) Y0 Q4 W
4 A: J/ S3 }. L9 S+ D& R" c
5 锅内留少许油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒和海米，以小火炒至香气四溢。
1 b& G4 l9 I. S& w2 P. H8 j( j' n; H

& W2 B4 G( R5 l( [5 f; E4 i" E' c: W+ B- X& j# g
6 注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天铁强化金标生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。  c6 _, }& Y& }& h/ ~" S% w
' W* U1 l% f7 w- h# Y& Y" s2 @

: v  I0 Y+ l: `" v+ p- g& r' L* ^1 }. t& L( a2 e, F
7 倒入炸茄片炒匀，加盖以小火续煮5分钟，煮至茄片软熟入味，汤汁变浓稠，既可出锅。
- p7 h% S: Y5 E( r( C+ G  p# l2 F+ X, b) K/ ^; @7 f; K
# r5 x4 D& n2 \% H) I

% k5 C  l6 L) q; b2 I1 F厨神贴士0 }8 u  j  R! m
. V' ?, I4 z2 e  `( ?3 i
　　1、茄子烹调省油法：茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜过于油腻，难入口。$ F! C9 J: c0 M0 @1 N& c7 @
　　2、茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，使茄子变成高热量高脂肪的食物，经常食用这样的菜肴，很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。
2 M5 f: W! S3 q3 P- r　　3、茄片的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批放入油中才能将茄片炸匀炸透，还可以缩短炸制时间。
5 b. w0 z3 L3 ?9 n( o* e9 k7 L　　4、炸茄片下锅烹调时，建议用高汤或鸡汤来焖煮一下，可使茄片吸收汤汁的味道，变得鲜美软滑。9 ?; Y" J& o4 b5 P6 Z3 ^

一直苦恼茄子的做法就那几种，烧茄子太油腻，蒸的口感又不太好。吃不出什么新意，看了楼主的帖子很高兴，一会就下厨去试试。谢谢分享。

学到了，老实说，茄子很费油，多吃不利身体健康，最好吃清蒸的。

又是美女私房菜，很不错支持你楼主一下下！