做法：
& S8 |- g- R% {9 u6 y& Y! c; y
% Z% A! H' B. v" q3 n4 k1、 小排骨一斤洗净切成３厘米左右的小块。淀粉适量，青红椒各一支（甜椒也可），姜一小块，鸡蛋一个。5 Q7 `. w3 F, W" E
, S! H/ B6 w3 r/ k& d% E
2、把２０克打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀,再加入排骨中拌匀，腌１０分钟入味。青红椒切小块，姜切片。
* b! I8 x7 @7 \. [3 K1 r, }6 A( I3 B/ ]# P
５０克白醋，５０克水，５０克糖　，３０克番茄酱放入碗中调匀备好。
0 m! d* Y" F9 t& ]8 w- q7 F7 r  k9 d8 Z1 d( ?
3、把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落。2 I  }1 i8 D, r4 A9 S/ `( j' z

$ A& i7 A% k% s% j9 v4 p4、中温油（１７０度左右），小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出（我用了七八分钟）。6 D2 O# G3 }! ?' [1 v
7 n) ^% V0 X# s' `& m$ n
5、另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒。3 j7 z4 h) }& g" V" e1 _

+ N$ b8 x. f* \. F5 d& E& v6、加入步骤２中配好的酱汁，煮至滚开，加入少量水淀粉勾芡，使酱汁呈浓稠状。( h* M5 Z' t" T: w( X4 E
1 M9 E$ c9 S, `$ a3 i* a
7、把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火。! {: y9 R8 Q% R. u2 Y9 [: [
0 U7 ?1 M5 e2 _( D

这道菜很好下饭，支持楼主一下后，就学一学！

想问一下楼主，排骨沾上淀粉的作用是什么啊

两个作用哦
( X2 l: c' L$ A1、提鲜，淀粉可以使肉吃起来口感更鲜嫩；
" P( T* T$ L% K/ w3 O) C8 b2、保护肉和鱼类的表皮，不会粘锅出现破损。

很好吃的菜哦，淀粉的解释也很到位，学习了，谢谢

有没有京都排骨的做法``像用食纸包着那中`