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梅干菜烧肉
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用料：
* K( G% J! e* u五花肉 1000克
( |! R3 c2 G7 `1 M. Y: K" Q6 g梅干菜 150克
- w6 P0 o4 M: T    姜  一小块
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, s6 {9 x1 w2 p2 @* N5 c0 k( J5 Q调料：* j' q8 ^# k5 a0 h5 j' O8 ~$ u# }
白砂糖  2茶匙! Z- s# }, f$ c* @- r
  黄酒  2汤匙
, E% ^- `" p& s- [2 G, X. z+ d    盐  适量
& T1 }) Y$ j8 l- K0 `( W6 L  酱油  3汤匙9 E  a3 M( G9 w& G7 m' W: i2 }
    油  3汤匙
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5 @; D. L7 ^( b/ `8 v7 H做法：3 }8 L& c1 S' p* t
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  o# I. N( K( V    2 S% O' A. g# D& t) Q9 g+ D

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5 e- q, a) }4 e1、梅干菜洗净，用水浸泡2小时1 c/ }% X4 d$ l2 a  j( L( l4 T
2、锅中放入泡梅干菜的水，先将梅干菜放入锅中加姜片煮半小时
& t) ?9 K  A( k, I( J- A7 c7 O3、将五花肉洗净切成块，放入开水中大火煮开，去血沫2 w$ }( ?/ b+ o$ y: i% j4 ^
4、净肉盛出，放入油锅中翻炒3分钟，放入黄酒和酱油再翻炒二下，上色后盛出
( p/ u2 b/ k! F1 z4 f6 ]. }" J$ N% ~; p5、将炒过的肉放入煮梅干菜的锅中，大火，待水开后转小火煮30分钟，加酱油、糖、和盐调味后再煮10分钟，稍稍收干汤汁
2 ]5 ]( {6 K+ I) `6、盛碗米饭，开始吃吧！
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  G+ d8 L! A, |5 r; I, |- v5 N( `5 ^
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9 z% [/ ?6 M' P) p5 \' m9 a* [多说二句：9 {5 X; [; D# r. v
·选择五花肉最好是一层肥一层瘦（俗称三肥三瘦），肉层密实的5 l' j1 t$ h2 U; ]
·最好买绍兴的梅干菜，选叶比较嫩的，如果买到的是成颗的，要切碎; r) I1 k; k( T8 m* F
·梅干菜的咸淡不一，所以放调味料之前一定要尝后再放  w" j5 y! {% m6 {+ g/ A  C
·若不幸买到的梅干菜比较老，煮的时间就要放长啊，煮菜的水要一次性放足，特别是放入肉后，再加水就不好吃了
. {5 X: g# \) n9 A·红烧肉里的肥肉比瘦肉香哦，千万不要扔掉拉2 Q: ]- R( b( W5 `; D

! y( n- P9 V0 T5 R[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-9 19:51 编辑 ]

正所谓要吃肉肥中瘦，这道菜任何时候都是我的最爱。

很喜欢的一道菜，一直也是会吃不会做。终于有老师了。我可以照猫画虎了。

以前做过一次,感觉要把肉完全炖烂,把油都炖出来才好吃

很喜欢这道菜，学习了！感谢楼主分享做法。

看了就想流口水，真想拿一碗大白饭，配着吃！

我们这有卖的！挺贵！不过真是好吃！就是不知道北方哪有卖梅菜的

呵呵,很好吃的,我家一直烧,不过没有楼主摆的那么齐,我家不放酱油,直接是把梅干菜的味道烧到肉里面,在回过锅之后其好吃无比

这就是传说中的经典菜式吗？此菜只应天上有人间难得几回吃啊！我最爱吃红烧肉了。这道菜是红烧肉的升级版啊。嚼在嘴里那个爽啊，筋道有劲，肥而不腻，爽滑味美。难于用语言来表达我最这到菜的敬佩之心啊