LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-6-12 01:17 只看该作者
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酥皮海鲜杯
(Seafood Phyllo Cups)
: `: W7 Z! c. b( [. R9 `1 G$ F( b; `5 {- H+ J% I
7 {7 C, o0 ^+ c) }; y- H
* L2 M2 {2 C( U) t0 X这道餐前小食简单美味,色泽靓丽。松脆的酥皮杯,配上味道浓郁的腌三文鱼和海鲜色拉,开胃好吃,而形状则像极了一朵朵盛开的鲜花。非常适合做派对小食。
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准备时间: 35分钟
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烘烤时间: 5 分钟. v- O" }" ?" P6 C
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量: 22个 3 F! g a7 F6 Q ~% _* r& r8 C) G
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! @) k+ \4 I* [# Q: H' U材料:
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酥皮纸 (phyllo dough) 2张,每张尺寸为46 X 31cm ,室温解冻
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8 m7 x, z- R! H0 z- p) b无盐牛油 (butter) 50g,微波炉中火叮半分钟至融化, P! s1 m5 Z* A
1 n" I5 p6 C( n( ~) B腌三文鱼(smoked salmon) 6片约120g,切成2x10cm的条& B2 e, `0 _; z3 s, Q- v
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熟虾仁 (cooked shrimp) 250g,切成麻将色子大小的粒 7 t0 U% \3 \5 g0 |: T
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调料:! B7 h+ [5 r" A4 G7 |5 N) [
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奶油芝士 (cream cheese) 80g,室温软化; c7 \" h* e( _+ F0 K4 s
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美奶兹(mayonnaise) 2大匙 (tbsp)3 t9 Y, f5 t* n$ \& n
, k5 G/ U# F, {+ v+ u T& r" z# b酸奶油 (sour cream) 2大匙(tbsp)
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: Q8 L( ]8 v1 Z洋葱 (onion) 1/2个,切细粒
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1 L# f) ?" H3 y0 a2 d4 P& x5 X续随子 (capers) 30粒约15g,切细粒3 a- M$ ~- u7 U1 ~2 D. ~
( t4 p. {9 @* b, m# ^, B盐 (salt) 少许$ L/ I, u( v" @8 q* m
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做法:
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8 P" L1 ]) W4 n2 f" l3 ?* L# v1) 烤箱预热350F;6 f, {9 v! P; j3 n, m
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2) 所有调料放在搅拌机(food processor)里,搅成色拉酱(图A),拌入虾粒成虾仁色拉(图B)
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3) 酥皮纸摊开,在其中1半的表面刷一层薄薄的牛油。盖上另1半,表面再刷一层牛油(图C);
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3) 用模子压成直径约为7.8cm左右的圆片,1张酥皮纸可压成约11个(图D)。放入迷你蛋糕烤模,整理成中空的杯形(图E);
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4) 入烤箱350F烤5分钟,至金黄酥脆,取出放凉(图F);& L9 d* h& O" y/ @ H7 q
% i. m& P* |' i0 W. t% h6) 把腌三文鱼条沿酥皮杯内侧铺一圈(图G),杯内填入1大匙虾仁色拉,放上点缀(图H)。
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贴士:/ U' t- {) G$ C' j. T. W( }
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a) 可以把各种海鲜如鲜贝(scallop),龙虾或蟹肉等,煮熟切粒后拌入色拉;
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# t! N$ ? H" O! Sb) 酥皮纸拆开后,要用保鲜膜盖好,上面再盖一张湿的厨纸。否则很容易干裂变脆;
8 i) N+ `* z( t+ d j: [5 S
- U2 p, |1 |! E: F8 J8 ic) 如果买不到酥皮纸(phyllo sheet),可以用很薄的小馄饨皮代替。在一张小馄饨皮上,刷一层牛油,放入烤模。烤箱350F烤5-6分钟至皮酥脆即可。
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& g* G) [, m" k' ]9 Y是一道漂亮好做的餐前小点,
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