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烹制方法（三人份）　
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       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片), S. x7 L! r- H+ l! N) B
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)
7 _5 ]% D6 a! }7 F2 l. a1 v　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)
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3 m5 D7 F/ c. U/ s1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。
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9 A( H2 {& U1 k4 U- L( o; R6 Z, M2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。8 M9 x/ d+ M2 j/ j" t/ d9 J5 f

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: F2 J: j1 n) c1 q1 R3 E3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。% p! n1 x7 R2 E* B! z

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4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。
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5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。 3 T/ c, c- }* n4 n  c! V% ^

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6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。
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7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。
! B- T  [% r! H2 D' K/ I　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。7 Q' M( h- O3 J- Y
　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。
8 u* [( Z' r- _' v* D　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。5 c3 P1 H( h( r' ?# {

楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦