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1楼
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小 发表于 2009-6-16 03:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4煎香酥卷[4P]
用料：* D* a, @7 ~; i
- [& }) z" V) j5 Y% X D$ Z+ a野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。
0 c( E& d9 W$ r6 ]: u" n * A2 k/ T3 W( \0 ~4 ^& t3 p
! w4 z) m: Q: t* @1 U
做法：$ S. l/ I' ]) C
5 n7 _: U- z6 i) U9 w6 H. q1、荠菜摘去老叶，洗净切碎；
( [$ [! U# P* D$ L3 `
1 q' @0 l% w) r* l& i5 E. |2 Z: g2、其他配料切小丁、切末；
- u2 k* G( @6 [3 w& D3 ~4 t n4 t2 V
3、鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；
6 q+ ^2 B( c* ` E
5 Q( \' h+ S$ Q+ F6 j D4、热锅温油炒香2料；0 z" B9 J/ y' M' g0 C
# ~* v6 h+ n+ Y' K- \; M5、加鸡蛋碎拌匀；
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e0 _, u: X% y' E6、加胡椒粉、盐、香油、调味；, e) k3 e- x) ?7 f- l
& @- n8 v4 k- u) z- N4 z$ {
7-8、倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；/ G, Y5 @; T3 \; L% f9 T" ~
3 s h7 G! _6 J; H) C9、腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；) U O- R- H6 ?# T. R+ x
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10、和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；2 P4 _+ f/ }* O) Z; M9 d
' D& V4 G0 C+ E. A4 \
11-12、热锅温油小火煎成两面金黄即可。1 }6 V+ Z N3 H0 }, L, i
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( F F% s, \/ ?( C' A1 E9 A
提示：4 p9 H% d' m; g p/ {7 A
6 P5 I9 R+ T: P4 i0 e, A
1、荠菜营养丰富，建议有机会多吃；
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2、炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；
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3、荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；
: [* k/ M; ]- d
% m! C& w& [! J* `+ j4、最好等馅料晾凉了以后再包；
1 [- `9 a# {: l8 g
; m0 f c9 S" X7 R' M5 F- K2 X5、把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；
$ u' I. \6 w$ V
" h. z3 e$ E2 {' q T6、煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；5 X. I4 p, p3 v) C' Z- \
k5 b7 C; o* _+ @7、没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；
' x8 {0 c" Y9 E t. ~) R
9 N$ p1 V- c0 R h5 T$ A/ F8、不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；
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7 O& a; x2 M9 r5 m9 B9、一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；
' _% d2 k( _% k2 j0 t# P* C
, C( t/ B4 A/ C5 D. J6 t10、没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。( V6 D% Q4 P- F# [
1 [3 g& s7 P6 O
' v) B! s- _ b g
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