[热菜] 麻辣水煮鱼的做法详细介绍

这是一款经典好吃的菜，所以向大家推荐
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' W4 U* V4 f* @7 |# F, s菜系及功效：川菜 5 m4 U2 Y: t1 M
麻辣水煮鱼的制作材料：主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒) V) M" Z/ G  c6 I9 W

教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜6 N8 t1 L' d- y" N+ L# l. f/ q. M) ]
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2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好" ]! E  n" s0 a$ }4 ?- e- i

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3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下$ z: e& G3 A3 w/ T
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/ l: u$ @5 D7 ^1 n2 T4 y4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架" r  P+ H. ]& u- Y* I
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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0 i; D/ E+ q3 Y/ ~+ e6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟9 x3 [0 D; j$ U2 o
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开4 L% q8 L; K- R/ o2 O) g7 W

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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开7 b/ z% ^5 |+ ~. q" l
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5 k& B0 c; x/ f5 @% w/ Z, H' \9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。