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小 发表于 2009-6-27 08:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----红咖哩炖什蔬[9P]
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烹制方法（三人份）
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4 h0 a& k3 Q |: g+ e 材料：茄子(1根)、红萝卜(1/3根)、洋葱(1/3只)、红椒(1只)、青豆(100克)、猪绞肉(150克)、月桂叶(1片)、蒜(3瓣)
: t5 c6 T$ T" Y 调料：油(3汤匙)、泰国红咖哩香料酱(1包，40克)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、椰浆(1/4杯)、清鸡汤(1杯)9 V) l( a5 ^7 g* Z
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1 将茄子、红萝卜和洋葱洗净，分别切成丁。% |9 i4 d& V3 D, l
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7 G! n" Q% g) n0 y; d) Y( d# T' @2 红椒去蒂和籽，切成丁；蒜剁成末，青豆洗净沥干水。* r+ A# e z9 E7 ^! s* T
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9 F$ K8 K O7 r9 T2 u& F: u, R0 ~3 烧热3汤匙油，先炒香洋葱和蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉色变白。
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( X8 i7 L4 w; t4 G _4 放入红萝卜、红椒、茄子和月桂叶，开大火快炒1分钟。
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# g. z9 v5 `$ A8 b5 加入泰国红咖哩香料酱，倒入青豆翻炒均匀，炒至咖哩香味四溢。
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6 注入1杯清鸡汤炒匀煮沸，加入1/3汤匙黑胡椒粉、1/2汤匙白糖和1/4汤匙盐调味。
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7 加盖大火煮沸，改小火续煮5分钟。$ R# Y7 f+ F1 Q! d5 L9 n
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' w. ]4 V/ ?- @" k9 l. K8 淋入1/4杯椰浆拌炒均匀，即可出锅。
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9 o3 D/ ^, d" N' I9 A厨神贴士
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1、煮咖哩时放入月桂叶，可起到提香的作用，切记份量不宜多，否则月桂叶会抢味。
# U& ^/ c0 t' K8 E# | 2、茄子、红萝卜等什蔬不宜久煮，不然会导致维生素大量流失，又让什蔬的甜味消失。7 Y8 |6 {0 S$ d& G5 [# p1 H6 j
3、泰国红咖哩香料酱应先下锅拌炒，将其香味炒出来，可使咖哩更香浓可口。. E3 E& |8 S2 {
4、椰浆与咖哩是最佳搭档，椰浆既有提香增鲜的作用，又能降低红咖哩的辣度，让咖哩菜更为适口。
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