[热菜] 浓情牛肉丸

主料：牛肉
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配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉
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  @/ ]9 z" L0 u调料：盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉
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) K$ ~  i8 }+ O: k( S制作：* k3 n" {2 F9 |/ {! i' ^2 w
    1） 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。
- g3 |+ n0 j8 g: f/ ?6 b# I0 {    2） 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。- H4 \6 `3 ]! M- G" q, n* T' n
    3） 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！4 K9 t* l' s# a8 a+ N0 m; J
   4） 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
2 {2 [/ g* h# b: D4 A; {/ W美味小叮咛：
+ D1 i1 Y. k( z5 Y9 j   1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。/ i" v+ [+ S  [/ Q/ n; a" @
   2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。4 w: u' e. W; l
   3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）* M8 F! r- G/ L9 A: }
   4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
$ s; {0 C/ s, t7 |. B7 A. G. [   5，油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）* P9 d" U4 D/ m& B/ a8 _% ~2 x
   6，最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。' E  e& q! u: X
   7,最后一句有点多余：“那就是一定要趁热吃！趁热吃！”凉了就软了，不酥脆了。