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鸡胗、鸡肝、鸡心、尖椒和茭白。
: K: ]5 g7 U" e: B, H做法：1 l( l" w# T- u2 T8 R1 ~$ f
1、处理鸡杂：
" a) c$ }5 g8 |, R鸡胗剥皮，用盐捏搓一下，然后冲洗干净、鸡心剪开，冲洗一下、鸡肝洗净，在清水里浸泡一会儿。
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5 B/ S. Z! @6 m" \6 |% v2、把洗净的鸡杂片成小片。
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; }- D" k& S! K  C3、加入盐、料酒和胡椒粉捏匀，腌10~15分钟。
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4、茭白去掉外壳，洗净切片。尖椒洗净，去蒂去辣椒籽，切圈。
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5、准备两片姜片和一把葱花。7 [4 F$ p8 I& s4 Z. b

9 t% q- I* V. w3 w6、锅烧热，入油，等油烧热，放入姜片爆香。随即倒入鸡杂，大火爆炒至变色，盛出。( o  l! C! B# n
7、洗一下锅，擦干。再次烧热后，入油。
& o5 P6 @: I9 c4 M8、待油热，放入尖椒爆香，倒入茭白片翻炒一会。 8 H5 u9 c; `0 m
9、加少量的水，盖盖，大火烧开后，加盐调味。
0 L0 L' l3 C; N# Q10、再盖盖，改小火煮至茭白成熟。
0 `3 T" g7 f% z' U# E* P* H2 C3 y2 X: @11、开盖，加入炒好的鸡杂，撒入葱花，一同翻炒均匀即可。. M1 b" H7 g6 L, F. B, E8 f- W

: p9 k' q1 B) h3 PPS。这样炒出来的鸡胗是有咬劲的那种，适合我这种牙口好的同学。会觉得越嚼越香。但要是家里有老人或孩子的话，最好先小锅放水，加点料酒和姜片把处理干净的鸡胗煮酥(大概需要45~60分钟)，然后再拿出来切成片，进行和上面过程一样的烹制。; O4 K; T2 C6 s  L5 Y, {* o
这个小炒很有滋味，有荤有素，搭配面条或米饭一起吃，很是不错。

貌似色面不是特别好。。。。多点芡汁会不会更好？

这么简单？怎么感觉 炒前炒后的区别不是很大呢 颜色上面区分很小