[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。  h4 [5 F; u/ ~, d5 f0 |& a

1 c5 \( `, @+ h/ {原料：
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) h; }  G( n7 t海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
; U4 z, \& X& R7 u  Z# E. G做法：
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1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
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6 r" Y; l/ G; o  Y3 f8 ~# ?+ m$ p5 p2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
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% A' {2 |4 T, R4 w% L1 e1 b3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；0 _4 r; p% a- K
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4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。# E5 G8 k$ P, G, [7 Q' \9 [9 v

2 N% @5 m! e3 H& C2 r( F贴心提示：: \% s, j; ~4 Q8 t
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1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；* R9 a" x8 B2 u, d5 C1 G8 E/ l
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2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；6 I5 @( R9 P7 Q: i: e8 \6 {+ F9 c
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3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
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4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
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5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
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6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；3 h+ _0 l/ z5 M

, b) f1 i2 A& Y. |( s) m5 U% y7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
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