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2 `9 g' |  d9 @$ J8 x2 {; J4 I原料：
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7 d8 q6 M. M8 c; q猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。* s6 ~2 E6 X" b+ u" U" W& r# T+ D

2 k! _0 R2 F) w9 m5 x做法：+ j6 d/ R' c# }! }
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；( @: j% d% V8 y

! e2 g* e- E! b% T( n2 k6 S2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；; h3 I  `, G$ D$ V
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；; ?. }# m3 h! \. ^

, Z1 M2 \, \4 F# @6 i5 W4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；2 K' O5 u2 F3 Y" E2 x4 f

: N' I# e4 Z) g# w+ R5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；, H+ p; A3 L5 F1 ^

- Y, f  M. h8 X9 y. R! ]( ]* Q6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。" F. h0 o6 C+ y
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. K0 z6 m7 }) b6 h' q0 j8 M小牛贴心提示：7 S* B9 x1 m6 h$ x# F
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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) W( ]9 m$ D  |$ i# Y2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；/ b. d! S+ t9 B
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；8 k# \1 ], d1 M- ^4 P

2 J4 _" e- F% F8 D4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；/ W! [, p* V; w8 q  J

1 J" k% U- u* z4 `1 Z% r: s$ p; A7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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5 y) Y* l; D& @  @: o2 K0 |9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。! Q$ U- I; }0 B2 s

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看图的话貌似收汁不是收得很浓
1 R. ]" T- {; g不知道这样的大块肉会不会很灵
' {* ~% h" M2 k0 @不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅9 V+ |8 `+ l  w/ o5 I8 X, H
很少做这些需要炖的菜了
5 |! ~1 K+ ]( a. t好想吃啊