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原料：
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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4 G5 `" j# ?5 Z' K* x/ O8 T( e做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；$ E9 _. [4 g/ z( c+ O7 ]
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；$ S1 j2 K* B+ X; `0 L

0 _; I  ^5 |) q7 ~: A5 p3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；1 H" X, W' o2 |1 h* r0 I3 r- M$ `

7 l6 c& p) ]7 q# v& t4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；. ?( M; h2 O8 C4 H3 [
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；3 o+ f5 U& y/ O" X$ T+ Q
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。: a7 Y* z* l& P3 y$ u

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小牛贴心提示：8 g: l- v1 }  n; D! k/ ?  f

9 s. C7 p! F+ t/ M- e7 z1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；5 k' p5 ]9 S4 D/ P* e; U
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；  _: L+ j7 i: j- L+ W

- a" S1 v7 c6 s; I- x& S8 U3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；6 g" w& I7 |7 I( \: n' d
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；/ k! \& ^9 X' ]1 z3 @. n

' ?& x$ e  M5 ~- q# K5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；! Q- _) q* `$ A  S

( H2 {8 L, M1 P( t3 i) y  b' D6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；: [, g# _+ ]- J! W# |" V
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；1 E% ~* I  U0 q, s' j

) X5 p, S& m' D& W4 |1 |8 J9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。$ i' Z2 a7 c( M. D0 r( l

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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!