[热菜] [热菜]咸蛋黄焗南瓜

给大家介绍三种做法，周末的时候可以尝试一下！& H, E# ~/ n# \
喜欢的请点红心！! Q6 C2 C; o2 P, O4 {" S0 j

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蛋黄焗南瓜的做法一
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配料：
& ?& T7 R( E% n. g小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，香葱段少许，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克）/ A) f5 d* C) L/ r- ~$ _' e' O

2 f5 J( Q7 }$ `2 v1 s' K& i6 F6 p; H制作方法：# B; L3 w/ q- @' x4 q
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状，小南瓜去皮、切4mm厚薄片；
+ i: `- L+ ]* q# h+ a$ p2.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀，蛋黄焗南瓜即成。8 d, k8 I" ]! ^' g' S

7 ?# q# Y/ X6 L$ T  A* J2 f5 t提示：' }; }2 ^4 H/ n% Z7 w0 B- U
1.如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
6 a" S1 B+ H  T& n" Q; v2 I  K2.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。
& V* h, r  X, p& w) M6 u3.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。  W0 m- n6 u$ @6 l

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7 s, F# Y+ q; [! G# d* ]8 ]. R5 ~  n蛋黄焗南瓜的做法二
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2 b2 Z4 E6 n$ _" f5 O- |配料：4 K8 a% o0 A! N1 }; W5 e  Q, v
南瓜，咸鸭蛋黄（放在小碗里捣碎），盐，味精。
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制作方法：& M. E5 G5 l/ e9 {* t
1.把南瓜削皮，切成像薯条似的长柱条，备用；
1 L  Z, h7 P6 s/ S- \- ?1 Q2.锅内放油，把南瓜条稍微炸一下，火候不要太大，南瓜条稍微软点就捞出来控油；
! [7 A5 h  C3 [* q5 F' v. X0 k, j. i3.把多余的油倒出来，然后锅内留少许油，把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒；
$ t! c2 C# `4 s4 U6 Z1 L4.待蛋黄呈膨胀状，把南瓜条倒进去，和蛋黄充分混合翻炒，再加少许盐、味精，翻一下，出锅，蛋黄焗南瓜即成。[吃地带]
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提示：* A8 D% y1 f( F3 m; l/ j! @( O/ O
如果不喜欢炸的，可以把南瓜条过水稍微煮一下再和鸭蛋黄炒，味道也还行。! c2 Z. Y8 |# h, V/ w& M0 p3 [# m

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蛋黄焗南瓜的做法三
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配料：7 o' O: Y9 X4 ~' M# f: W
小南瓜半个，咸鸭蛋黄3个，植物油少许。
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制作方法：
( V: r5 |) m; ^1 y" G! t: M6 u: P# e1.南瓜削皮去籽，切成块用放在水里煮熟；3 k9 \' S7 a# @. K6 ?3 ?- w
2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅，注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开；
* D( J9 o* D# @& O6 H3.蛋黄炒到有气泡时，加一点水，然后把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上；
* i6 w) K# Q5 P0 n! M) O4.最后加不加鸡精都行，建议不加或少加，然后就可以装盘出锅了，蛋黄焗南瓜即成。* w% i0 `, q. Y: f1 o

: `7 g4 ?6 I# L6 t提示：
) s& U  S3 ^2 I0 {( |5 S5 Q1.有人说过把南瓜煮7、8成熟，但是我觉得一定要煮9分熟或全熟才行，因为南瓜和蛋黄一起炒的时候时间很短。另外也不要煮的时间太长，南瓜煮的太软了就不好看了。 % K7 V" m5 S8 R7 X
2.油要少放，多了太腻，而且不易散发蛋黄本身的香味。
. }9 q) ]9 j$ d9 t3.蛋黄胆固醇含量比较高，不要吃太多。0 i( f& I6 ^" Y

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