主料：三黄鸡四分之一只（重约300克），鲜香菇20克，腐竹20克（提前用水泡发）；/ I7 M5 J2 @. S7 H  G8 O

  O- M3 F9 M) ]% }$ B& Y1 o配料：红泡椒5个，豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量；% t# U7 F$ G! }& X
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, a0 \$ h2 Z# [5 D做法：' Y3 B) N( Q  e: k
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1.鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；
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- C. h8 I' `/ U2.热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；
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" r% s  e3 ~% |7 \& n, Z- Z3.下入香菇，炒至香菇变软；
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: Q+ E( }' D8 l4.放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀；) H( O7 K8 l4 E0 X% V  S; Y' q

4 c/ W6 u/ n' L7 C; `4 U5.下入葱段与少许生抽，炒匀即可。+ i3 a/ N9 {# e7 V" ^
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# j6 V- [- J/ Z7 I经验分享:
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  ^2 f. ]& L$ @# F1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;
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; Q  o7 c7 j! l4 R5 e, T2.腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,视具体情况而定,泡发好的腐竹要将其水分挤干,以免影响口感;
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3.炒鸡肉时要大火爆炒,下入腐竹后可适当将火稍微调小一些;
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  K5 `/ B. N  j7 t4.因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分,所以请酌量加盐.3 }8 Z' D1 O3 x" p1 V# y
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不是太喜欢吃香菇，不过为了吃腐竹，只好一起炒了

腐竹太多了这样煮，鸡的味道都谈了+ b! c2 c7 f) z* ]; |+ O/ q: C
不过做法不错好好