厉害的来了！！  l- |& l$ [) |! B4 t" F- [% v
【秘制麻辣牛肉干】, M/ u  p8 Q, ^, X9 c# q) g

9 u6 W$ M5 d5 }. L  h材料：; H+ r1 m' q" X2 |- E9 I% l5 P$ c
牛肉1公斤  辣椒粉60克  花椒粉20克   白糖30克   老抽2汤匙   盐2茶匙   味精少许   熟白芝麻1汤匙   香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）* o5 f, U# Z% T( h! H4 K

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作法：
! R# Y" ?9 n( x& C: l; U$ _* J' @1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水
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2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉
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9 q! S* u7 E- u; e8 _4 K; @3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条
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4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀1 f" V3 A2 e2 W. i; d: E1 @3 `" g
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5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可! G% E! l8 R! q! m$ M4 ^5 F* w
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贴心建议：
- I$ ]. _2 {7 Q# O" R& V+ D6 K) r1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉
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0 d0 r+ X6 H. h) y' p3 p" d) G2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳' N: U. P% A# J) A# k& a. m* a9 z

+ `( |1 y5 A/ s+ Q# p9 r0 i3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了! N/ h# E7 J8 I' W/ g

* H; N7 v; S/ q) u5 p2 J% V4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^* 3 ~# c' z: a! Y3 s  g1 J. j, z
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哎呀，受不了诱惑啦，这么好吃的，而且好看，就是喜欢这样的菜，

口水出来了。很好吃的样子。受不了了。
6 c! ]( o: f5 u6 p( U+ t不知道牛肉小火煮一小时那个步骤，用高压锅来代替，把牛肉直接煮熟可不可以？

真够可以的,看到颜色就知道应该不错5 G2 U  Z3 g  l' H) N0 A9 `  D! L
如果能亲自尝一下就更爽了,感谢楼主分享!

谢谢楼主推荐这么美味的一道菜，比花钱去买来的好吃的多，下厨去了

切牛肉条的时候最好不要横着纹理切，要顺着纹理切那样吃的时候才会更有嚼头。当然炒菜的时候还是要横着切的。

看到图片就能感觉出牛肉干做的很劲道，上面撒的芝麻，更能散发出诱人的香味，无论从这盘牛肉的制作工艺上还是色泽上面来看，都是一盘好菜，多谢楼主将秘方告诉我们。

看起来 好好好好吃哦 但是好像不适合家常做 我感觉有点麻烦 但是还是要谢谢楼主 支持

很不错 适合下酒吧 虽然偶不喝酒的说 不过吃这个上网也不错

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！