胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。( L! W7 {' {+ e: a' }2 t7 N2 i

( K6 ?/ e4 z4 @$ e) K, l% ^1 h调味料：
% N$ z3 V) R& s- g1 f4 E2 z  A料：料酒3大勺。7 M& Q) \1 h- s1 U7 p
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
/ R: G9 G) P' y+ ]  C料：植物油100ML。
3 Q/ ]" h8 Y) G+ Y做法：6 L  t  U* A6 G9 s, ?
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
' [6 H* c, _6 G2 w1 j" |" ]- {图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
. A- I) E6 q3 o% m图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。- R  J, m2 a* ~) I6 q& y4 |3 B
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
) D8 Q2 N9 M- P2 q& r7 J( f0 p8 b图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
% e0 I, e- `6 p4 Z图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
4 @% Z* ~$ ^1 g4 j$ u* w8 e' P( Y图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。# ]/ D1 z! k( p# W" F9 n
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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7 {5 l$ t. z) `7 U5 \" @4 Y经验与感怀：) @; ]/ Y; |6 e$ G+ v0 C$ \4 L
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  - V6 H: _! P) i3 {+ l
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
: T' s$ p% z# U! ^8 \  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。* i8 z6 ~, F* ^7 h4 o
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  , w( i! }* D- ?% p  ~* [
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。