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【原材料】
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' A, M- O/ H3 w4 f- U  E  N+ n/ n＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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  |( ?4 B7 H6 j, M& s＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。7 C; B, H1 f# ^7 y% h4 z
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＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。4 P% v1 p" z- t2 t
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【调味料】1 q0 ^: V8 \6 E- H
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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4 r' P. S& @! Y. z- ]% w# w8 T＊大骨汤：盐。
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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【做法】
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1 Z& t3 _0 d2 l8 u- ]6 f) O＊大骨汤8 M( {: E* j( B2 B/ r" S

9 ]3 J8 P# P5 d8 v2 p( A1 o( U图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。5 T+ p+ _4 ~- o3 S  K8 G+ A5 S. f
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。: F9 v4 K4 o0 M! _0 V
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＊红油锅底
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4 g! C. K2 k! I6 j+ c; l  P( b图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
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2 o& a6 L3 {4 \+ T! f5 z( A图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
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! A& I$ `- G9 J; Q1 M, J& ?' c2 b4 _图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。9 x5 O6 A+ A' t' l& }- @+ A
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。$ U0 f# f  k8 E& x, F7 {8 l
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图5：略炒片刻，炒出香味。. ]  A# [1 R4 G$ v' z$ r. G+ K% f
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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- ?7 {  O2 n1 z( N. h＊蘸汁
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图1：蒜用压蒜钳压茸。
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图2：小葱切花。
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。2 W8 x4 A+ Y3 @9 L9 y: i' Z/ d
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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【经验与感怀】, D# Z2 x( U4 O, @7 L$ F
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
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- ~+ Y1 v# j: c. v# H# S+ Z  B$ S＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
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; a' w" _' d1 g3 E＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！8 k, d- g1 H, f$ s" ^
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟2 ~6 {, t$ y/ Q& l1 M% O! R" J; k( u

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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。