主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
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8 q$ D* u: U. a1 w5 ~3 {调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
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0 h  ?+ B% X$ o; ~6 U3 T做法：
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- `, h* }0 V0 G$ Y一.馅料:  w) }; _: j0 V+ Z+ S6 }

1 x- x: ]3 Z! T1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；, m4 O  B) D: o, G9 V+ j

) O/ M" K. p. c2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;- }+ m) `! f! C# I. P
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肉末中加入淀粉拌匀      
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3 Q& f# v: ^' b( \1 }' E

: i/ u3 E! z: \8 A4 [9 {7 @( H分次加入水朝一个方向拌匀        
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9 r( v- z) i( S, v
5 N( T1 M+ ~2 n放置10分钟3 ~1 n4 F& l* ?3 v+ z8 r* W

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加入调料拌匀后腌制20分钟     3 h) n! M9 K# R/ n4 w( }

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2 U) M" r) w. `$ Q, E加入韭菜及姜末           
5 L2 l( F2 ]5 o( p* h" E' `/ N& A& A7 f7 E

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朝一个方向拌匀
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9 w  `% S. e) j; }1 ?, D0 n   Z6 r1 ]1 x: v3 o3 A; Q
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二.面皮及配料:9 _# m: Y6 I+ Y3 c

" r' P2 l4 f7 K' `3 F1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
) a0 G; W1 X/ s: W- j" g- t
2 k6 i* S& z  t- r1 `0 b2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;1 }" I3 l* _' |  l$ j3 j

/ s% h( {, c( w& ]3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;1 h* V; ]0 _: \# U( W

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; l$ E9 O9 S8 `: P9 r% H& n
: w( m" H" ]* }, f8 o将装饰用的配料准备好       ) `$ Z9 {  W8 x) \! @( W) {
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, ^7 f, J# `; _6 e; }5 w9 a  Z3 W
: u% S! i( o9 @; T  d+ Z) [面粉中打入一个鸡蛋搅匀   
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, I+ R$ x) C4 H 9 q& z- i8 [& d. `4 t. L$ @$ O- T

$ _/ H' \/ |1 L' Z: Q  e2 Y, k加入适量开水搅拌成雪花状  * ]+ ?9 U* l! y4 o
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, l& t7 ^* G* d( k/ _
  @% c- [+ f* I6 q再加入冷水揉成面团饧20分钟  
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饧好的面团揉成长条      2 G# Z, f' j( w
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/ G4 X# D' }" ]& t/ y分成小剂子后再用手按扁3 T; f- d+ p/ y) d

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7 f; Z  u. x1 @. Z$ Y7 D三.包饺子:
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;) C" V2 f: Q( t6 H

1 c9 C# |; K- f0 t1 L5 w5 b4 w3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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, V: K& C, R8 `' o, x. x4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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- {8 w1 b' Q% h3 Y5 G% i7 H  M5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可." S2 t& m1 _8 w, P9 E) U6 U

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. g' h& w9 L' z- P2 c) T1 \擀成面皮,放入馅料     3 I8 l! m! i$ [3 ^: O3 l; K
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/ F, B- O6 D! v4 K$ k: N/ A将面皮对折,中间捏合在一起  
, K, v' |  d0 {! R
* }+ \7 g) s4 t6 p6 q8 ^6 ]' [+ W, Z/ {

7 L+ p3 J% {0 J2 N+ w  R( r  A1 T两边的面皮也对折,中间捏合
' Z! u: A) k: D+ U( y
% Y1 I8 W; X9 [! t* x7 G5 M  ( C0 A/ H9 A- [/ g

, J/ ]: ~* \" R' j3 Y6 ?: A每个角相邻面皮的中间捏合  
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* q6 N% P: d/ y: ^6 K在孔眼内放入装饰用的配料   , l/ N0 L2 }) u3 v1 H' G0 X# W* _

: t) E6 ^" d1 u9 a2 K! _) _3 ]- L2 x$ o6 e

: S6 x) U8 A7 f放入蒸锅中大火蒸十分钟 9 M* I0 x3 e* Q% c$ W+ J* H% a4 r$ r
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经验分享:( d$ B4 t& ?' x: l' d  l: e: P/ o1 I

: x, }' f3 h' b. U8 _1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
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2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;0 }9 ^; O" l/ i0 P0 L3 Y
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3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;" j$ i# w! f, v0 x* S, R! Z
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4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
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2 w  S* F, x2 t. @4 I9 D0 l) W[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。, Y; L- X. S$ a# G. k
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[ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮
( x) G9 {- V7 G% A( p4 R% s叫人怎么舍得吃呢。

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！

口水都流出来了！                                     & g3 q3 A7 }0 D
好想吃！