[凉菜] 风味菊花

        风味菊花
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2 e# t! S5 R6 x  x& d& m原料：
8 ~. ?* ^" g' g; R; w8 {5 J    球生菜200克，黄菊花100克。
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# P7 m$ d/ f1 f8 m2 {$ ]调料：8 p* J$ g& [) o. j+ m
    自制鱼香汁500克。
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制作：
6 B; Y0 M; d" u    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。
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    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
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; K% V4 q1 R9 d7 \/ c* q    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。& Z3 L8 A: l  l$ U2 P. j5 I+ J

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制作关键：( b) M% F4 g7 Q8 {( S
    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。+ H  M' Y) V8 n' J3 Y
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    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
  B; V# S; c0 g  J鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。. l! i6 H5 G5 o( f
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。