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小 发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者
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糟溜鱼片[4P]
糟溜鱼片
* T! x. A- K: q) w(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)( e+ ?# v, w& m! c! `9 Z) {) f- O
这个菜糟香浓郁,鱼片滑嫩,味道独特!鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。
' C' J( L: ?* z4 e1 u4 S
5 s7 Z1 t7 D8 b
+ l% C% x2 r# E2 n/ e4 z
+ t, j0 ]# k( X: e6 ]5 O A" Z; Q准备时间:
' M# M! B8 |5 C/ ?* w$ B3 t: D15分钟: b- ~: h7 J& I8 I' X# b# j. w
烹饪时间:
* `7 Y1 {3 X/ S/ Y) x10分钟7 l5 k' {. y! s! }0 j: v' @% z
量:
0 G1 y, f+ S4 \3 O7 ?* K* x* G3人份 5 ^9 Y# B% s0 Q# Y: ~
- L- ^3 I4 {. f) w- F8 K
材料:
% j0 ^$ o/ z4 y+ w9 f" p% }! V- u6 v& ~龙利鱼柳(Basa fillet) 300g
9 l0 f& y! F) C4 v. ^3 _. ^黑木耳(black fungus) 10棵左右,用冷水发好
! Z9 g2 ^- h: `3 X: @生姜6 e' S- X/ k4 v! L9 w1 C
(ginger) 5-6片; |: D7 |4 N, \4 r- I! @
青豆% V$ I9 P& D6 u' G3 u6 v
(sweet bean) 1/3杯,约50g
; V7 V6 W4 x) S+ t菱粉 (tapioca starch) 1大匙,加2大匙水调匀 8 K5 g7 a& C; v1 h
2 v6 X8 D7 R3 c" k1 A
& q4 J2 ^, q* U$ @+ D( X. `# q1 Y腌料:
. d' `, T: q3 ~, I; W" u盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
0 n8 t6 r6 i8 x+ ]米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)9 O/ a1 r x9 l$ {
生粉
8 A+ x( C, _# h% _1 g8 v) O(potato starch) 1小匙 (tsp)5 e# Q6 C" B W# A' J& t
油. a& s0 d5 W# Q5 J
(cooking oil) 1小匙 (tsp) ! w" K4 }' M& a. B0 f1 p0 d" V
" a5 F3 K7 }/ Y9 F" t+ U+ L调料:7 W$ N" n1 f$ u% X" } Q3 p& [3 B. K
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml
, u3 V6 I8 s* d$ }2 x9 G酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)! V% a/ d4 L- V& w, l1 Z
^4 Z$ j- d9 w+ O
做法:
8 b* G* k* `7 ^) C# C1) 龙利鱼柳洗净,厨纸吸干水分后对切开,剔掉中间的白筋后,切斜片(图A)。加腌料抓匀腌10分钟(图B);8 k. W; t* E" C' p/ s6 F: I
2) 热锅温油下鱼片,翻炒2分钟至7成熟,捞出(图C);
2 v2 ~( z! e/ ?% x# D$ K3) 锅里注入100ml的水,黑木耳和姜片(图D),加盖焖煮2分钟;3 V% B- i5 e- R
4) 下青豆和调料,大火煮开后,加菱粉水沟成浓芡(图E)。加鱼片,用勺翻匀后,加几滴香油(图F)。& j; B) N1 y4 z0 b' s
# O/ D% v1 H+ _& U9 L
' A, B; d/ z* u% w' H, H贴士:如果没有香糟卤,可以把1勺糟泥,6勺黄酒和1勺糖调匀。用纱布过滤成香糟汁。糟卤要勾芡前再加,否则味道容易散掉。鱼片如果用大油锅炸至变色后再烹煮,味道会更好。
) q/ P. r& Y/ Q! ]1 I$ k9 O8 i

. Q9 g! Z# j; ~+ e: B. T. b, [
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