牛肉水煎包[17P]4 I8 ?% E! ^4 U/ `
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3 u& Y( {0 ?# ?; s4 Q主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
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配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
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8 b; n" M' A" R; K8 U做法：
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6 W8 G+ g. @# o5 ]*和面发面：
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. |5 ]6 P* ?1 r& H* A, d1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
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准备馅料：
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( O4 x3 c- x: m6 C2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
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3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；+ v* @! f9 T4 A9 v6 C
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4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；9 O* b2 K4 `6 w8 X* n

6 w6 [6 G; n; c) Y% T: Z, |- _$ N" W5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
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* G2 F$ I. u3 v# U: S8 z8 s*开始包包子啦:
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$ V) N3 b$ k" q+ |2 |0 z6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
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7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;. k' Y' I+ F: |: ^6 L2 V

7 M( f( X% v# G. F0 t8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
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" F. I( z( t* j/ w/ ^: u9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;, y/ o' B- r, {' }$ S
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*煎包子啦:
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10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
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将面团放在温暖处发酵      * V& r  R& B2 s4 P, l# U
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! p: U6 r0 z8 z% @& s发酵至原来体积两倍大即可
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牛肉末中加入调料搅至上劲0 P; u; c5 |- u; g+ g
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将约30毫升水分次加入           ' D$ U0 Z- D% O6 T- [- X
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' \: ?  l. `" l% f+ K9 d充分搅拌黏稠             - }+ P2 Z2 Y) @( Q, g

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2 j( _7 i/ e3 [, ^# d( T放入香菇与葱花  s6 A5 h1 l9 s$ w- h3 e( k

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顺一个方向拌匀            
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8 D0 d9 c" I: D) Q5 b+ D3 A& ?发酵好的面团揉搓成长条        
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% t  R, m: Z+ m; N4 u分成小剂子
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9 L9 G9 J( d8 [9 g& Z, l将小剂子擀成包子皮           
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放入适量的馅料         $ ^; D) p8 D% p! d0 [* D) x5 Y( m8 ]" ]
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2 {) j1 X! X$ y! l包成包子后再醒二十分钟  r+ ?  I: R% S! M- b& j; i  ]8 j" E" C
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  F: x7 D& t) U8 F: T先将包子煎一分钟左右       ) O6 V. W0 w( s4 O- o+ h
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加入面粉水加盖煎至水干    ) C$ F6 J2 i* N" ?

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倒入少许油煎至底部酥脆
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0 \3 z) A, H$ I1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；6 J3 k6 J: e/ H* B- g( x& _/ S" Y
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2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;& G* U" f6 q+ B9 t6 n

2 E8 z( L; X* L: k7 W; m+ a3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;- B' v" e  S$ }0 I
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4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；& ~! t* z2 x$ {
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5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
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恩 有机会让老婆学习一下  感谢楼主发好贴！支持了！

看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了* X  s& W! ~5 ], ]
都送我吧

流口水拉。谢谢楼主分享这么详细的制作流程

郁闷 夜深了 看见这标题 我就饿了 要吃消夜了。

貌似味道不错，可惜不太喜欢水煎的，俺决定换成油煎！嘿嘿

楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。

好像做着吃
. i# d7 H) L4 s不过和面是一个技术活( t7 |4 @9 W3 A
╮(╯▽╰)╭

我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了

看起来流口水~~~~要是我自己做肯定不好吃！！！