[热菜] 糖醋排骨

傻笑K

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1楼大中小发表于 2009-7-14 19:29 只看该作者

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糖醋排骨

每日一菜

【糖醋排骨】
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! i6 }3 s* ~+ m0 G: e! j2 B. d6 F: P$ v

: I1 l6 m6 g; S0 P材料：
  X2 m7 M& h$ I
5 f8 J7 n$ E& N! D! R! N4 Z5 n猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、盐适量 , _" E4 v  S# D3 C; q3 i: ~
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6 ]6 \" [- S" k做法： ' a' l( S+ N8 a; ^; A, l4 F: x5 Z% V

6 |. y; N7 `3 I# Q3 m1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水 % W' Z- }. T2 _

  F2 G" D0 \) e. [' C  f' ~2 p   ?& F% t' Y# r+ j% ^8 g5 v& u

0 `" F9 w3 k! i9 _) B2，氽过排骨加料酒、生抽、薑葱码味20分钟 I
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( ~1 K* @9 d$ J" d$ `) I

0 w" W. ?) L( S9 z3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟） 2 O0 t2 l/ `8 E6 O" H6 ?

  U; y2 k  R3 M2 f# i. _& z( \% h: `3 C5 x4 B) V3 U
4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出薑葱待用
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' O2 Y5 y5 _) _) J7 [" \2 V: }    o, n/ H  X; ^* `) h/ H
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）  7 ]; ~3 ?$ W# y& h- {( @2 o
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  0 L3 `% l& L9 a# c- s& ]
6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬煳了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧幾分钟。
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7，待汤汁收浓时滴幾滴醋起锅，撒上芝麻即可。 % u& s4 q7 J6 l" E3 y1 j

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问：为什麽要蒸熟，直接炸不行吗？
0 ?7 r) v6 Z) p% l+ J/ @答：蒸烂後再稍炸吃起来会外焦裏嫩呀，直接炸的话肉会幹乾 ]6 Y: @7 f3 }& {0 n" K* [