.干煸牛肉丝
6 I; N5 {) I& Z( }$ o原料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。
* w/ x! S8 j7 A  m& n0 U制法： 9 b/ e# p% a1 y- n' _; W# m0 \
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
6 T, E5 u: \7 l& s3 c& K3 k% @2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
7 X& k8 j3 A$ ?- ?附： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。
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. _9 R' S1 Y& j+ H7 q% Q. ~2.水煮牛肉# L) D+ V& {+ q- T; |- Z
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油" H0 F/ {2 v9 X0 A) K, p
【制作过程】 % T3 M, X9 Z: X5 D% c
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
9 {7 M& T% [: R( B2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
: |! G* e8 e% ?0 f0 M/ j3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
2 A$ ~5 |  g" j7 a, t3 W& h4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；4 \& L& _0 H4 x) m; t; W7 ?  R
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； ( A4 j+ F0 \0 k( M8 L0 b. n/ D
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 ; y9 U2 C* r# H6 P

( w/ c5 Z3 h' c3.红烧牛肉- F! O9 E& [4 Z; S( }. K
1．牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
5 Q$ e3 ?: k1 g1 L2 s1 m5 o; t2．牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。6 A& S$ M# Y0 G# f' x
3．另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。   Q# I8 w* z" F5 F0 N# g9 r/ l) h; D
4．把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。" O0 u- Y! W5 X4 v- c
5．到汁浓肉烂关掉火即成。 + w" @. E& T# e" X' l# W
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味- F7 T3 k0 {* U. G, q9 t$ H+ a
4.葱爆牛肉 9 ^1 F; L; r9 `! }
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。% y( }. O) ^8 v6 o1 l3 q2 Y
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
! ~0 R0 T' D! G1 b2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 9 K# o, Q0 X) a& Z: q
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。- k5 r( d* n* p  K) A
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 / ^+ Z$ {; T* ]2 X! k# ~% |8 A
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。 : `0 M/ `/ P8 Z+ Z$ o- f% F9 S8 D/ b' Y$ \

7 p2 M5 D) B, W# [% q' y) C7 e5.土豆炖牛肉
1 x( P; x7 m- X- I& E牛肉，土豆，西红柿一个左右，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒等 1 ^" m' p, Y* h' D
放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依个人喜好放土豆）最后放西红柿，盐，糖，炖熟为止 * b: x3 b! Y' a" \# h! [
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6.铁板牛柳
4 o( M' I4 T8 c3 A/ Q7 L! L0 q材料：新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。 ! ~3 _3 @& ^# O9 d* l* L
作法7 j! M0 Q' ?/ {3 J
1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。
6 h4 R% }# M! h2 t& M5 I2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。# L0 {' J- S0 I5 k- f$ n" J, A" W7 v
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。 0 z8 u0 h1 h" b9 x% Q' j

4 K  ]8 h! o- h* b9 x  l( t/ t7.山楂炖牛肉
: r! ~% ?% ]. R' X% W8 P; i5 d& L) \配方：山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 , l, F# i  ?% @7 [$ T9 t* E
制作：
* \% @9 \9 |$ \8 ?1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
8 g/ h2 ]2 U5 R4 t! f2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
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8.洋蔥炒牛肉4 {6 W! N" U: K
材料:洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
; k: H0 F6 p1 I3 [醃料:牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許) \: P8 }* F" N. `& V
作法： 6 x. F' _9 W! z( X, h$ l2 j5 p
1.將所醃料醃約30分鐘；
. ?8 a; ~* h& h8 s2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用；1 X9 k+ ~$ Z$ X' ]6 e: I. D" Q7 E
3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起。5 ^5 ]( F5 C5 u8 ~5 M5 j' T
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9.啤酒烩牛肉 , X6 t4 t* U; Q3 u3 N7 z
原料：牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。 & C# c2 J$ L( B0 F0 S4 x
调料：食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。 . i' S: h# m& @7 w
制作： 将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用

真是很感谢呀，把牛肉的做法全列出来了，不试试都不行

确实很全啊，不过能有图就更好了，这么多一起容易混