[热菜] 虎皮蛋烧肉

' g9 D8 _$ Y( T* `+ z% u9 m2 n8 L$ A
　谁说夏天食欲不好？谁说夏天想吃大肉病就不犯了？一道好吃的大肉菜在夏天也是同样惹人口水直流。香喷喷虎皮蛋烧肉一端上桌，那红彤彤、软糯、鲜香的红烧肉加上被肉汁浸泡的滋味十足的虎皮蛋，再盛上一碗香喷喷的大白米饭，这真是想吃大肉病的最佳处方啊！其实这道虎皮蛋烧肉的基础就是红烧肉，做得一锅好的红烧肉就是做好这道菜的重中之重。很多朋友会说做不好红烧肉，其中也是问题多多，肉不烂、有腥味、没有肉香等问题使得很多厨艺平平的朋友对红烧肉和这道虎皮蛋烧肉敬而远之，其实只要掌握了个中要领，这道虎皮蛋烧肉还是很简单做的，下面就介绍一下虎皮蛋烧肉的做法：
; J5 v0 {0 M" `) R' O1 n( J2 z( {5 X1 L4 n
　　主料：猪五花肉 鸡蛋$ [# h! r+ p2 P8 E8 A+ y

& i8 @6 J. Q2 i) v% t　　配料：花椒 大料 桂皮 香叶 丁香 肉蔻 葱 蒜 姜 酱油 白糖 腐乳 盐 料酒
/ a/ b- m8 W1 z/ x- q3 S! t  f; U2 Y/ Y* Y) G8 r
　　做法：0 v- Y/ `9 m7 G- M
　　1、将花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、肉蔻等配料用干净的纱布裹成小包，制作成炖肉料包待用。鸡蛋用水煮熟、去皮待用。
0 {: a+ \' C  y9 ~, L; O' B9 ^( m$ J; n* @+ l2 `
　　2、姜去皮的鸡蛋入油锅炸至表皮金黄捞出待用。7 r" i7 c1 g3 U- S% I( i, t

# G- k2 }+ q# d　　3、炒锅中加入凉水，五花肉切块入凉水加入葱、蒜、姜、盐少许，料酒少许，开火烧开后去浮沫，捞出沥干水分待用。' Z7 H% k) ^5 A6 o
1 `2 @6 y* |8 V* |# ^( |; d
　　4、锅中放底油，加入白糖炒至融化变色之后放入焯熟的五花肉，翻炒上色后加入酱油、调料包和新的葱、姜、蒜、料酒，加入没过肉的水（水和肉的大致比例是2：1）加盖焖烧30分钟，加入捣成酱的腐乳继续焖烧。
; D; p  D5 H7 w4 ]+ Q1 ^. v/ Y" h9 h# j
　　5、趁锅中水份烧至还剩一半的时候加入炸好的鸡蛋，加盐，继续焖烧至水份收干，肥肉中的油就会析出，这时候就可以关火起锅了。" [) J/ W5 k* H- Z& [  M9 K

' j$ a4 V# ^6 [2 g; i  }　　6、把鸡蛋中间切开摆盘后盛入烧好的红烧肉即可。
; n8 b" z1 x. O$ g" |/ s# K
7 \0 e! R) k' y1 F9 }6 Y　　注：8 g- a4 {4 x) i; |! \
　　1、水要一次性加满，切忌要加热水，水分不够烧出的肉就会发干、发柴。如果水没加够，第二次加水要加稍微热一点的。6 H. a" M4 n1 S9 a- B/ P+ q

" ?+ |1 G0 m5 l- _　　2、起锅前15分钟再加盐，肉质会更软烂。8 \& o6 o+ w& g' C7 m

. \4 N8 w# [  B- W& v　　3、这里就再说说红烧肉和炖肉的区别：他们的区别就在于红烧肉用铁锅慢慢焖烧至软烂，汤汁少，表皮油亮，口味比较浓重并甜味重一些，肉皮也更劲道一点。而家常炖肉的肉汤十分丰富，通常使用高压锅烹制，口味咸鲜软烂。这两者虽然稍有不同，但是都可以加入虎皮蛋制作成这道虎皮蛋烧肉。
1 \, q: k; [% w- g" n: q- i. K' c. `& e0 F8 I% o% ?
　　4、如果家里炖肉了，做这道菜就太简单了！把炖肉放到锅中加热，之后炸几个煮鸡蛋，放入锅中收汁，加少许糖收汁即可。