& E# B- z/ d5 L. A$ {) f【水煮鱼原材料及调味料】
4 P' a: c7 ?7 [# i草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤+ L- c' K' J$ U8 u! |
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
3 G- m+ ~( B# o7 V4 e. b【水煮鱼的做法】
: ~, r. s, ~+ C4 E, V1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。% u4 b, ~  A6 s. X
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
; N5 q$ B! W6 l/ a* R0 t3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
: ^( Y+ N! T1 h) ]9 g0 e4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。  W7 P, a8 }0 k9 J: r$ K6 j) V0 I* _% u
+ U* C6 F; U0 Y/ v' \
5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。  K6 P2 v$ e8 a* S& _8 c, S! V5 Q
! N8 U4 l- i& \4 {2 A
6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。: v6 _" {7 d/ O9 o; x8 s
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。: y4 X  S: Y- S
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。- {) l# h' O6 U
9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
' A1 R# K" [) ]' f8 i10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。  j0 a. h, Q( X! Z3 l
11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。% _% @4 v& i% i( _5 x
12、将热油浇在鱼片上即可。* |) @& z. U$ W# j

$ V: ]( }% O: Z: z; `+ I. `【小贴士】水煮鱼香辣诱人，开胃下酒，是家常菜谱中不可多得的一味好菜。鱼片要厚薄均匀，煮时候断生即可，时间长了不够鲜嫩。水煮鱼吃剩下的油怎么办

以前不怎么喜欢吃鱼，觉得有很大的醒味6 Z- K: `0 d- R7 P" f
但水煮却不会有醒味·现在蛮喜欢吃的
3 c; c/ d8 f4 m% ~5 r4 ~! _1 i9 ?一定做来试下·

老婆老是提到想做水煮鱼，今天在网上看了做法，拿来借鉴借鉴。家里作料都有，O(∩_∩)O哈哈~，哪天试试！