[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
, \7 D3 R9 e) `  Q5 P4 S  N7 k　　主料：鳙鱼头1个。
  ~7 f2 T9 }1 o3 W  u/ X　　辅料：嫩豆腐1斤。
- ~) |6 k4 q4 i  `7 U　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
& [' b1 C' _. q% y* C- g6 }0 d烹制工艺
2 a6 {# Q$ v6 }7 m　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
5 N6 q& J; @$ d$ q　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。0 p- c5 r2 `$ L8 l& t0 S0 o) S! U
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
- ~2 V7 T' ]2 D# K8 d, P　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。  ^- e/ E8 `; l) X9 Z
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
. f& N2 ^0 @/ X1 q　　做法二* l' h6 _3 v% Q0 n% o
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
6 Y; i7 M* ^* p) n8 h( F2 Q　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙5 H9 ]+ p$ j: t9 K# L1 v: [# z
　　制作过程：
" G, r0 L8 n8 e　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
) B, l5 w& ^; }! M4 N0 L" }$ o　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；. z+ A2 Q  K& f! ?1 U, W
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。5 ]: Y; w. b/ W, H
厨师贴士
2 ^6 ]" z" X7 f0 Y4 J3 d" ~8 v　　1、鱼头越大越好；
; O# B6 w2 Q( K　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；% J' ^" P4 t! m; e5 j6 l# Y
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；: ]$ J: z/ ]8 z" R7 S
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。