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9 c" O" N+ i* P　萝卜丝煮鲫鱼0 v7 y/ w9 m# P! B8 I9 j3 S$ s7 g
　　〔主料辅料〕
! I2 m! I  }& g7 U( l8 l9 @　　鲫鱼....5oo 克
1 F. i1 \+ C/ |  K, d" G% u: [* L　　精盐.....4 克& c8 D2 I  f# @- X
　　净萝卜白..100 克
$ D5 s* U2 s1 h  q+ `! G　　味精.....4 克, b! q  g. V. G. ]
　　绍酒.....10 克
* E0 X8 v* M* s$ E6 A* g2 v　　姜块.....10 克+ C: X6 h+ K% q9 v; {/ q
　　葱段.....15 克7 Y( l$ E" _" l- i& X: p
　　奶汤....1000 克
7 ^1 [( {, Q' D" C+ W　　熟猪油...100 克
4 n! ^3 J7 E' i4 q' B　　〔烹制方法〕4 c5 J' S8 S, e- j
　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成6 t8 i7 [5 X, W
　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。; |# n3 I9 d: }2 t
　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里7 i9 _0 b! V# ^& s/ g" s+ r6 {/ X/ V
　　焯一下，去掉辣味。
9 w! L1 S  e+ M　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜. [) y6 |+ \" M+ z& @1 L9 t
　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、( O: \! Y. D7 b% K& d9 L
　　葱段，汁沸起锅即成。
& I" T$ b. |* A  Q　　〔工艺关键〕
  f' `0 m; ^1 H6 q  K( v　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替* W; t* j% q5 G3 u
　　代。7 S7 ]1 B% @; w" W, q5 _
　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。, D( A" N5 W2 }- u
　　〔风味特点〕
+ T% g' b4 v4 e4 Z2 k　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》% q6 J) ?/ q- `! {8 o. c% o
　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝
$ W, q4 l# ~7 d/ Y: b　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、! M, U* y/ {0 ^/ o
　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
) z  F% O6 F9 Z; m  i, v5 A. U　　小便不利，面肿腿肿等症。2 u3 |5 j+ S( b  o# r3 [
　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色
8 x: w: H) D  R! ^  C　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧& g$ H' s9 f0 j" t( u& w
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
1 v8 O8 n& a& n$ R! o2 i这是鱼汤，不是猪油汤啊。* D6 d% k3 t5 f3 q# E
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[ 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 ]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称0 Q, p0 B3 m5 y) a# m7 c7 x
我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜
' T7 B$ L  ?  X特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错
- R7 O5 x! f+ a& x+ E尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵