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; B, d+ E' i8 R" v) `( ?" q" C嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！/ L1 Q8 ]; u2 k

  c% N0 g" F; X材料：7 J' Z  s# w3 J( {) N; J& z
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草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。
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2 o" s5 ~* [0 N做法：
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$ U; g" _, k8 v" t8 m) J: x) N1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
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; M3 |3 y/ P& v) f5 b% q2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。, N# F3 U3 f+ I$ K/ f

! O# a3 y) u5 V1 _/ ]' w( w  E7 Q3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。* k  ~/ V  C) k' {; h
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4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。; \6 p; X' P) T: R/ Z/ x2 L
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5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。8 s1 k; T. u7 J; r6 ?  ^" c# m% G$ h" d
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6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。* h8 G8 z) n3 t2 A. d2 K, h% q  X
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7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
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8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。! z$ z2 X  u1 G

, T8 ?4 _. D% c0 q1 r  x9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。8 g5 e+ q4 X! l% T* K
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10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。, v  [8 f9 ~, t5 Z8 B6 Y' n

# s9 w& T' j6 u' \" h. t11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
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# e' e: s; O* P6 B; [4 M12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。& ~, W  i3 b, w8 L3 u6 M
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13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
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, M% L4 {  ]( l) o備註：6 Z+ ?+ w1 G- a, h4 ?4 E7 l

# k) C# Q; F# Z1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。
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/ R: a3 V' ]2 _$ A) }) E8 P2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。3 w" _3 N6 ?  K; i0 d/ ~
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3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。
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' q- O3 o7 e/ a3 @1 H% A$ K. ]4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。
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水煮鱼经典就在于豆豉酱和辣椒的使用 真勾人呀

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！