主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 　　
3 U2 @. X* h% N辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
0 C" N1 _9 n: ?调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.55克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 % M' C; P$ `/ n# o- N/ B9 G
做法： 　　! c  K9 F3 g9 v  y: C
1，将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 　　3 o: [7 a: z; U  ^+ m: J
2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
% E8 X/ R; [9 v" d$ \5 f香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟
0 {( B# a5 A* c6 V' ~1 @3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
" ~7 p+ Q; h4 N5 G荷叶包好，用绳子捆好, _4 U$ Q5 f2 I4 c5 ?  w
4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；5 t9 j% j% j( {% g) F9 C! S5 @8 x
5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 　　
8 J! |* _4 B" h- a6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 　　
2 N* T, b- x  x4 N1 I/ L+ B' J小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。  q5 K3 P1 V. G4 D
主料和辅料$ X' x) h! K, T0 b6 |2 V3 b/ d% R

/ e7 \: w+ B9 z2 }香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟
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: m0 ~1 E. R. z4 h$ c2 Q% q. Q荷叶包好，用绳子捆好
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见过但是没有吃过，不知好不好吃。但是能见到怎样做的，好。

还要用烤箱啊，有点难度，只能看着流口水了。。

很早就知道有这道菜，就是没见过，太漂亮了，眼馋中!

你的做法让我有了新的点子，我会试下做的。可是用保鲜纸的话味道会不会有点塑胶的味道吗？
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* x% e8 Q% v# s( A% G4 C. I[ 本帖最后由 windstom 于 2009-7-20 22:58 编辑 ]

好吃，看得我肚子呱呱叫唤~学学吧，出去吃花费大，谢谢楼主~

杭州出这道名菜的，看起来我们也可以照着做，谢谢啦

现在好想吃啊，做起来简单又实惠，口水ing。

这个我吃过的,非常好吃! x1 Q# J& v  ]6 {' d+ j  g7 }/ F
不过自己做的话就费劲了" P1 r+ Y/ S' f- O/ j, [. b3 w
好像很复杂的样子4 v: u  E4 ~1 m0 G; N
呵呵

我有吃过,但不是正淙的,味道没有入味,想自己亲手做一下.