/ n, x! x2 |5 r2 w　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。, Q& p9 a  _5 ~/ j! G
　　烹制材料(两人份)+ c1 a. m* E4 C9 J% G1 [/ g# }0 S
　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣), Z5 T* q# X; `, b" z/ ]$ V1 e: _
　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
2 F& C9 Y. C( t　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)" x7 G% [+ ?' v  k

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4 {( W: s* _  D　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。
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4 v; m' z( o- H( |2 O, q  p% i　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。/ J. }, X/ |0 ]2 t* X: h7 N. I7 u

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5 r# T2 ?$ u1 _4 k! }7 g4 R　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。
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　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。" l7 H2 k$ F* p# X

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　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。
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　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。  B5 S" I% o; q$ h$ E) {# F& Y  k, u
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- K$ J: a, u- ?0 d5 V6 y2 \　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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; z# l8 Z! ^6 e" I9 U4 y. y$ T* c　　厨神贴士4 m7 ^- P  V0 \8 z
　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。
  q" E+ e4 s: a) b　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。! r. N+ v/ {6 N/ l" l
　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。
+ h' s; Z8 M" P! c　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。8 Q0 F1 }2 W$ M0 L. E5 p8 n
　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。