豆花肉片
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原料：
9 U7 o3 C  @  V3 h内酯豆腐1盒、猪里脊肉200克、干辣椒4个、花椒20粒、郫县豆瓣酱15ml、酱油15ml、料酒15ml、白糖3克、香葱10克、大蒜4瓣、姜3片、高汤（或者清水）适量、水淀粉适量。( a+ l/ @' a5 N1 [) k( s( r
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做法：6 O9 ?$ B' J8 ~) [( _- Z3 A" c
1、内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；4 l/ M( ^; [" u4 [

- x. k' L4 F& i" P: j2 x8 S2、猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用；9 \) m& A% J: t: O0 g4 F- \
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3、锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；1 L; T  e' `6 |) ]0 u

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) E% ^% z7 o) ?5 S$ [4、淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；4 E' g; Y" B' y3 {( i2 V+ B& A8 t

1 ^/ ^: Q  h) O7 x  x! @5、看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。0 ^9 ~% D# o% j

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2 o3 S, q" w$ W8 X备注：! k1 ~* w; l, K, N5 r1 t8 U1 `# I, R& S
豆腐建议用内酯豆腐，; s1 N6 ?- E+ n
猪里脊肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了，同样的可以换成牛肉片也很香；
/ Y# s! _' R1 a5 L9 D2 L汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好；& i, b7 Z+ @# C2 O4 c* L) L6 J
用酱油炝锅时油、水会往外溅，要避免烫伤，但是如果在放入高汤后再淋酱油的话，酱油独特的香味就很难挥发出来了。
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什么是内酯豆腐，估计我们这没有，只有家常的豆腐。不过楼主的菜的确很吸引人，有时间搞咱们这的新鲜的豆腐试一试。

感觉肉还是切得厚了，不过也入味了，色泽也低了一档，收藏了，有机会我自己改进一下