香椿煎蛋
7 ^5 F# r7 Q$ c( d% x原料:
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本鸡蛋三只、香椿20克（按个人口味增减）
0 ?/ _. T0 }! W& }调味料：
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盐、胡椒粉
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制作方法：
; X* U+ T% I* W' ?9 X1.将香椿切碎、鸡蛋打散加盐、胡椒粉、调味
# ~5 ]" n$ S0 }8 I v2 L! `* s! ~2.起油锅倒入蛋液小火煎成园饼状、然后将蛋饼翻过来再煎黄即可。
! K6 S7 ^' I* \( Q1 d4 r' q什么叫香椿：
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香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。
* z) Z- G( W. [7 o4 }* V2 r' x9 S 香椿的营养价值较高，据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C 115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
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香椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。香椿有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫之功效。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
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香椿的食疗作用：
p; S0 r6 O3 u9 C% v" _ 1．提高机体免疫功能，润泽肌肤
% \( U8 g3 c" U ^8 } 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
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2．涩血止痢，止崩
' Q& Y9 M! r& y) ]4 n: c1 U 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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9 t) z8 Y6 z; ^6 V 3．祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
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但是，也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：
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, H2 R! r3 D2 f6 ^4 M 首先，选择质地最嫩的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
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第二，选择最新鲜的香椿芽。在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。也就是说，从树上采摘的新鲜椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
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" I/ x w8 G$ L$ J9 H& V 第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
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1 G4 H* e* r; q1 D 第四，速冻之前也要焯一下。香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
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& u9 O8 `+ R2 q3 e- `& J! f+ W | 第五，腌制椿芽时间长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
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最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
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' V2 y* H2 X7 C* c& S+ h! o$ V 总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全
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