白菜馅蒸饺

主料：面粉
: F5 N6 n" |; B- z( C: j辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
6 P5 G4 \4 b/ [2 U0 c0 ^调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油* p3 ~- `  a) H/ z
烹制方法：) ?2 Y& y: b( p
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；1 u8 [" ^0 e% G9 p& A. x
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
) E1 Y; ], q9 T& u: E3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
' Y; M* D- [) N特点：造型美观，鲜香软嫩。
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：) P0 w1 j8 o7 {: b" C
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
: G3 U; ]# E+ c1 V2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
# U. F+ U5 R0 _5 v: N. M% {* S3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉3 ?  ^, X  T& S  V1 b
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
1 e7 C) d) O  X# @; Q) ?  h调料：盐、味精、料酒、香油& b& ~5 U  |# a6 K! X
烹制方法：7 U& C' Y2 K9 ?7 A; @
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
5 n; _, E; ]3 `1 h2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇' n: K: l9 `; {: v2 |
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
# T) q4 e! T6 J8 ]! `3 b、香油拌匀；
8 L5 ^6 F$ C0 x! P3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。* d( c5 k$ D( l% J
特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 ! R* i7 Z" r7 s0 O1 P
制法：
9 t$ k( O: v, i, L5 l1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
% G7 T9 l" {3 P+ L1 p; z& }8 O2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 " C# }: x( c, G4 m6 c
注意：
! T  w% b( Z2 p3 x' `. D- t; G1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
3 S& T. u; e  M$ e; w$ W4 I5 O  I2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 " U, y! x# v0 c, d3 A
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

+ M! U0 d8 L$ s5 U$ }& |) x0 `原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
2 l  Q2 h' \. P! h  A! f( @制法： " t% X2 k8 U6 i$ N
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
7 |) j5 r% h* W2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
# h4 b" L- l. M1 }  \3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 9 j. K  _8 B+ r, Z. e1 K% b; _
注意：
7 s! w7 ?7 j9 F1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
. Q; D2 t" _4 Z! w2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 $ y9 u. v* b* ]: e

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三鲜馅

& r# _) {# Z& {* v. }原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 ( E, V9 D& n9 X6 ]. S
制法： * f) d. w" t4 r
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
* N/ Z& W' p: G+ w0 `* c2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
: E' c7 P& Q, Q注意：
: O8 c! N' v; B$ [1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
. ~& I5 f& A9 d5 M2 ~2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 1 z8 y& O9 \# z1 r+ o7 G+ ^& X
制法： , l4 v" G2 U1 f+ D) D
1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
* Z2 C; B* n1 A1 U2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
$ ?/ I# O6 a# s5 ]注意： 7 S! f8 G; x* D& |  O- F
1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
' E5 F8 X+ @& d$ ^) y2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

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原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
; x! I! y3 D2 J& Z7 S/ U做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

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原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
3 j! l5 n! V/ _' ]6 k做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： - o* X' d7 y1 l
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 ! a! [# M; O, R! v
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 % ?, e1 |# ~7 ]& Z' {$ N$ w2 J6 X
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 0 C; k4 m% x( e4 X; N# c
做法： $ e3 i# U: |4 O1 W; w' K8 O
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 1 r/ `6 g2 Y- C1 C0 u; r# ]/ y
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 ' {& A* h9 s0 o: |; E" ?1 v% U
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 . n. c3 @- J9 H
提示： 1 q7 v* l( s0 b* w
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
( Q% g* L: z4 `- J! s1 ?2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
6 [8 y8 Q) t  v4 d. ]! L我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
0 f# m* ?0 b$ ?! |( }　　

    制作：7 K( ?  w3 M; i. k8 q" m
　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
( a+ L* I% H. `# V# d) B& F( Q　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
( l! @3 z$ i9 C" l, J# s　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：$ X! T7 Q$ u2 B4 U6 O
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。' ?& ]+ q6 Z/ I8 s" `* `
　　制作方法：- L: C# w) S  \
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
8 h2 C) y" V4 j! g) l% E7 ?　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；) N# X, o7 h7 s
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。 $ H, o: ]: _/ b1 x# S2 U: e% W

: C7 ~4 n# m; |! ~
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猪肉馅

     饺子馅料：
/ z  w. o/ a4 ~: ?　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。4 S. t- [) _6 ]; s
　　制作方法：" a: u; c6 s8 [
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
9 O. c/ a( q0 Y/ n3 {& F1 l% R1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；% d; M# E+ H% L! A- g9 q
2、锅内沸水，放入青菜粒；
7 J& A) M4 s& T+ A3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；0 m' L( ^' W) U
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
' F% x8 N* a$ L, ]5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
/ l6 I9 X' H% e$ O) D: t6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

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用料
: |  s' P8 _% ^$ p$ F, `7 r. l7 q1 Q% n面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，7 l8 E( P3 V9 g8 K& i( x
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，+ M. _! R* ^+ {8 R
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）) L. o6 P( Y# \, x& p4 W
做法
% U$ `, @+ S+ F+ b' c1 s1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。