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主料：
8 a3 ^5 b, G$ b4 ~鸡腿肉400克 （约4个琵琶腿）。
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配料： j* e; I0 g5 B& O% S1 I2 O
大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。
# D' B* d! S' L; p- o调料：! [+ [' E. Q8 d) N- `0 T
生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 （勺子大小见后图）、绵白糖30克 、淀粉15克。
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做法：! x5 ]( e$ Z7 m- f2 [. `& u9 K
1、琵琶腿4个，洗干净；
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+ n5 J; y3 o; _- s n# B2 V* N) \2、葱切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把；
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3、将琵琶腿去骨去皮，剔下的鸡皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄，撒上点盐。
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0 Z, l. y$ h$ V. ~- D4、鸡腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分钟，勺子的大小见图；
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) H1 D, ~& D9 \3 C+ F7 ]$ _6 ?5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1；另拿一只碗，将淀粉、水和料酒调成芡汁2；
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6、起锅，先倒一点油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊；
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5 b' m: Y+ ]( Y" s5 S7、锅中再倒一点油，将腌好的鸡肉倒入，翻炒至变色盛出备用，锅中留底油；
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8、在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒变黑，出香味，将花椒扔掉，只留下油；
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9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味；
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10、将炒好的鸡肉放入；
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$ S! U4 P% S, D# U a11、倒入调料汁1，翻炒均匀；
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12、再加一勺老抽上色；
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13、倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒两下，关火出锅。
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