绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。$ \+ F. O0 i3 b: J

. X: ]4 H& L6 t% f原料：
9 T4 A3 E$ k' n6 `6 ?绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。1 v- N  {$ ~  [: G, V- H0 |
文字制作过程：* u2 z$ q, s) i" ?* o# b
(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。
! V( R. ^- o# A7 T; f0 }, t4 i* @1 y(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。
3 e, S% [. P3 c; y/ K(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。
1 g* P5 P* L) u: W4 u/ \+ U5 N(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。, w% X  b8 ~3 n4 O+ n! o6 j
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(图5)将葱切丝撒在豆芽上。2 d) b- }. ]6 A: {8 k5 a8 t. E
(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。# ?. p: y* N# [, n. [. y' i
(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。
" g  D  ?: n3 q% N2 Q& R. U(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。5 l/ D9 I3 F) m
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关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。3 Q3 F, Q2 I* Z( d( y5 K
关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。9 s' {! }/ W4 S8 O. U
关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。( H7 R) `' ?, t! G

. A7 A, f( k" `拌好装盘/ _. v( a! r) r! g
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脆嫩爽口
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现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！