: ?$ S( J# a- |; b7 o* M0 d- Y& r" o" G7 t% [: J8 U8 ?
一、原料：
+ s, Y5 f0 @. M5 `8 b' O　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；, N( y3 I8 W: b; f7 J9 `
二、做法：& P" v. @! V4 c. r
　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；! v" O" f' `0 g: f) c0 S7 U
　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；6 k2 q7 ]) F; r5 k8 D( {
　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；$ A1 d9 U* l7 m4 K
　　　　4、切成极薄的薄片；# N; s# {0 w* h* H- x9 D$ y
              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；, T" N' _+ `8 e
　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；. }# e3 t) b! r; ?0 d  s
　　　　7、放入适量菜油；
1 f+ O2 r' U* q; y9 W　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；
( a/ k7 x7 m7 q4 `) ]' ?6 {/ N　　　　9、倒入已经切好的肉；0 U9 p4 n8 C  ?9 |
　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；& r& n! O# r( i. N9 l& z3 g
　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；2 u* l* O; }; E; z8 [
　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；
$ @, Q& g) o$ a; j1 V　　　　13、快速翻动，然后起锅。
, A+ d4 y1 z) k* O　　　　
8 {: J% B4 ^! i$ g
1 t1 Z3 K" H0 c0 P# [; f　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。( B) G4 x. P! `: ^/ E' w! V% Y
　　　　谢谢大家品尝。+ X) b# o/ ^# [2 ^; H
地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜
6 L( x2 I+ T. l7 |+ p2 m( v% o# m  N% S) f! t
[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，1 X. o8 y& f( Q$ Y) R) ?8 V2 x
吃川菜是必选的。
/ }& R) o; B# c% X2 G$ d这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，