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6 h- f2 ~1 w! F- Y) p原料：
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  X# {0 z+ p. l* v4 p. k牛蹄筋，牛骨，牛腩。
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辅料：0 A+ c5 X. l8 k. A6 n2 Z
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料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗。
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, Y8 Q1 n$ ^- n4 K# }: z4 f7 F调味汁：
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葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺。
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做法：8 T" x" B3 b: g; i
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1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净。! G2 Q  s/ {) C8 n" L1 Q
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2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。8 l6 v% o" B) W# ^

1 i! {- N; L6 L2 z3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）。
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' Y7 o4 E" J1 [' B0 ~4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量。
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6 B) V) m8 `7 J* G5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。& F$ S0 ?/ F" ]5 F) _0 g$ r* U8 O
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) @" t- R5 o! u温馨小提示：. Y& H1 ^0 c' d4 V" v7 L
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1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！/ A. j9 ]# V" b9 x- X( C

& _& m" k1 [: x. L2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。8 `2 X) y" e. z' a! X2 ~, [  {

6 P- j! l+ g9 W6 _( e1 L" }6 |3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香。7 j" ^" ?. T2 U) }, w
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好吃是好吃，就是做起来实在是太麻烦了点。没那功夫呀。

这道菜步骤较多，边做边摸索，为了美味，不怕麻烦 多谢楼主提供。

看过了,回家学习做,好菜.比我老婆做的好.