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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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' }+ U3 ]/ z; \! e7 N& W/ I& q5 G烹制方法（三人份） 7 G2 i* `' P# M1 S6 M/ k3 i3 E8 s( p
9 C, E6 ]$ a. u 材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)" M' R2 g+ w! X) O9 a( g T
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
7 |: _/ o7 D( q; U: }" e F+ O; p 调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)8 ^9 ]5 k9 Q4 J" }1 z3 S% S* P
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9 |, Q8 o/ l$ l) d+ s1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。 7 z$ p" }( }" N+ Q* d7 T0 R4 J
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9 X! {5 Q* l" \7 J- C7 B; A/ Y3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。
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4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。 & z& ^2 \$ B) O, x$ ^
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5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。
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( R. u, h1 j/ |) N0 [; `8 D0 @" |- h6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。
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3 A6 Q% m) g9 u0 ~, k- v2 r7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。
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8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。
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厨神贴士 * H0 d9 c3 X8 b
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1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。/ e6 ^9 B, U, l$ m' E; l
2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。( e- e+ J8 o5 `
3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。
7 y2 w; q# q2 y6 D. K r _# _ 4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。
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