主料：干黄豆50克，豆腐皮1张，豇豆5至6条，粉丝50克；' G" D0 t3 U. y7 i% U8 u0 ^1 U
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调料：八角3颗，桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量；
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做法：% Z4 f$ z. s4 U( \; Y9 y  J; a

8 x# O2 T# b( T: v, k/ r1.黄豆洗净后浸泡两小左右，与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内，加入两碗水，大火烧开后转小火煮二十分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖，将佐料捞出不要，黄豆捞出沥干待用；3 @5 q8 l& u) Z6 o* u1 d% Y* A

5 h1 ~# q( d% T! L8 O4 `3 v2.豆腐皮洗净后切成条，放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用；3 W" S8 q$ q; H! o8 W2 f
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3.豇豆择去头尾洗净，择成约五厘米长的段，放入沸水中，加入少许的油，盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉；
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4 C' t& a4 w: [% L, X7 f7 t4.粉丝放入沸水中煮熟（用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可），捞出过凉水后沥干；4 W0 c  @1 b4 }( O  m) g; o

7 _* H; T, T' |5 l8 O! N5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中，加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟；
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6.取一个大碗，将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中，倒入酱汁拌匀后装盘即可。
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9 P: U5 n  c6 M1 Z6 q8 h小提示：0 @0 s, `) R8 w$ e. R# Q  U* x

0 i5 L" u, g: m  l1.豇豆一定要煮熟，否则容易中毒哦；
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$ k+ n7 n" n: F2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.
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看起来很让人有食欲的一种凉菜，下酒的好主料，有很高的营养价值蛋白质含量一定是很高的。

弱弱的问一句，这个什锦是不是就是指作料多的意思呢？

应该是夏天很爽口的一道菜，放黄豆是我从未想到的，想必很香，明天来试试

一看是个东北菜，不过看样子好吃啊，有时间爱做的都做做，尝尝啊

看着就有胃口，不管下酒还是下饭一定非常好~!

颜色很漂亮,激发食欲,夏天吃这个正好,天气特别热，吃些凉菜降火。

又学到一种做法，看上去很有食欲，回去试试看。感谢楼主了

应该是东北菜，但是不太适合我们南方人的口味~

楼主你是几级厨师啊，你做的菜看起来很不错啊，支持，红心送上