[热菜] 卤水鸭胗[图文]

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1楼大中小发表于 2009-8-3 10:28 只看该作者

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卤水鸭胗[图文]

卤水鸭胗[图文]
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用料：鸭胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。8 n5 ?" [. |+ t1 N- e$ |& w
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做法：( z% b3 C4 x9 a# Z2 x% B+ p
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1：鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐；. D$ Y; B5 ?. B" e' x9 X1 k+ ^

2：鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用；

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3：处理好的鸭胗放入温水里烧开，汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫；

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4：将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味；9 E5 o1 }: C. ^# x

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5：放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透，取出切块撒熟白芝麻即可食用。
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chinacaipu.com 提示： ' e& f  K( z9 b7 P8 l5 V- y& E) M
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1: 鸭胗即鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净，也可以用鸡胗代替；
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2: 家中如备有老卤水最好，每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味；如果没有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市现售的瓶装卤水汁；$ G2 n7 z' ?6 q* R% V5 m3 z
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3: 制作任何一种卤味，最好放入多一两样的食材一同卤制，一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富，二来可以节约一定的能源；+ F& }$ @- [+ i$ l! R5 R& r' `
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4: 所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道；! Q9 }4 U* s1 @! ]9 {: f* i

5: 鸭胗比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好；/ Q* V0 O, q3 d( ]  _# g

6：关于鸭胗的卤制时间，喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟左右，切忌不要太长，否则就过于软烂，口感及卖相不佳。

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