[甜点] 鸡骨香番薯糖水[7P]

原料：3 |2 L( U1 R& H

7 F7 c0 S/ X" O# U* T4 ?1 m番薯、姜、片糖。
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选料：
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+ y8 c6 V( I7 c$ V6 t' |# h/ S+ @首先我们看番薯：上面放了4个品种的番薯：0 F& \* u. c9 b4 t0 U/ n4 f

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2 ?* X+ g5 E5 O+ a- s3 B5 ^1、鸡蛋黄，如鸡蛋黄般软而粉，通常用来做点心，如芝士焗番薯；
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$ x2 D( t3 q* `9 j3 ]3 ]2、鸡骨香，质地偏硬，通常用来煨烤或煮糖水；
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3 c; [2 N) [% o! \" `; z3、紫心番薯，口感较粉，颜色看起很比较漂亮，价格也较贵，适合用来煨烤；
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9 K4 |6 s& t; v! n4、东方红，红皮番薯，水分较多且易烂，适合煲煮，通常比较少吃这一种。
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$ v- W4 V+ g8 V1 G, D片糖也有两种，市场的大叔教我，颜色深一点的健康一点。
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姜还是老的辣，什么是老姜呢？就是左边那种，看起来颜色比较暗沉，刨姜丝的时候会看到比较多筋的那种，吃起来也比较辣。' w/ c4 a) F2 D

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做法：
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1、用2片老姜加约1200ml的水煮沸。( D6 @; W. N) P: j* H

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2、番薯快速刨皮，切块。然后放入沸腾的水中，再次煮沸约5分钟，关火，焖5分钟，再煮5分钟，再焖，反复一两次后拿一块番薯试味，看口感是否适宜，最后再加半块片糖（约80g）即可。9 p+ G% |: K7 t0 A

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$ H9 k2 ?7 ~8 ?- h, e  g+ B" t注意：
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1、番薯要煮的时候再切，以防番薯变黑，而且最后在热水放，这样煮出来的番薯易熟而且不易烂。
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, u0 Y7 Z+ l8 U- K& H2、煮番薯要用慢慢焗，不要用大火煮，这样出来的番薯才会透心熟，而且形状完好。
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7 a' }7 F" U5 O# S% S0 w7 Z8 H3、糖要最后放，如果之前放糖的话，做出来的糖水会变酸，一般放糖的量就个人喜好，喜甜的可以放多一点，不喜甜的可以放少一点。
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