今天做个孔雀开屏，其实就是清蒸鳊鱼。
4 T# C2 z. c3 V* g原料：# i. U/ R4 y' r' y* b

% o# B( p4 C1 }. i2 `. L8 N4 C一斤左右的鳊鱼一条，姜、葱，小红尖椒。* a: w6 z7 y( n& B9 |7 \
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把鱼打整理干净，不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片，肚子那里不要切了。
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切好后做成孔雀开屏状摆入盘中，淋点料酒，稍稍抹点盐（不要太多，后面还要放酱油），加入姜丝，葱白，还有小红尖椒切成的圈，就可以上锅蒸了！
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蒸好后沥出鱼汤和酱油鸡精调和后，淋在鱼上，撒上葱花就可以了！
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: E6 Q" }2 a; X8 E7 k+ G9 c, j这个菜的特色：肉嫩细滑，汤鲜味美！) k- I$ f& E  t# \$ T
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做这个菜的一点心得：
: Z7 j- I2 @* {" ^* x, w1、原料：鱼一斤左右的鳊鱼刚好，用野生武昌鱼最好。% }4 b1 Q5 o* \4 x9 ^$ T! B
2、切片：这菜切片是关键，每刀都要切到肚子，但不能切断，越切的往下越容易摆盘，刀一定要快，今天我也第一次做这个菜，这种切法不熟，才切了11片，高手都能切20多片。) q6 Y6 e/ ?' O" r5 `3 I! @6 C# a
3、摆盘：盘子要大点，我今天用的小了，盘子要平坦的那种，尽量把每片鱼肉摆平，这样造型好看，也方便浇汁入味

不错 不错 这鱼看上去就是一等佳肴啊 呵呵楼主好口味啊

楼组 这是私房菜 还是 酒楼菜啊 告诉一下地址 呵呵呵

感觉清蒸的鱼都蛮好吃的，这道鱼的做法也不错，卖相很好看，