大家都喜爱鱼肉的味美，它不但滋补，又有美容养颜，甚至医疗作用，但食不得法，亦可损害身体！& W( U* P% N5 M! O. q0 `9 ?
! u) C7 o) c/ Q6 ~0 y
材料：" [8 N/ K" _" r4 g
草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆
. ]. U, B0 a: r( J5 @. W! y做法：
' W5 h8 q( K$ ~/ }9 m, u/ T$ i; W- m1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
4 u1 \: K  A+ X0 D- C" X2 U5 J$ b4 U3 L
2、用乐扣乐扣多乐可ensemble剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。3 c  o$ O+ p+ W0 e6 C0 \

2 T4 l' b  `( p$ [; Z! d
( j1 l$ ~( _5 @0 u3、先用菜刀将草鱼切成宽段，
$ r& D" }1 Z, D/ O: m+ ?) I4 S( O( A
+ P6 k0 C) O. I0 D
再改刀成小块状备用。
* I7 K& A. W- u$ k8 R: Q. a
' {7 @& ]8 T+ _: j" N5 p. r4 @8 A3 I0 q6 k+ h% P
4、将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。
6 {* n8 D( \! I: Y7 `# s7 R( c) A5 z- l

8 u2 C; b9 N. S5、锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。, ^3 l) E0 g1 I# P
+ G+ @' m( \0 g1 t% B4 h1 o

$ R- \! ^. W6 H, K% }' A6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用
" B" J4 v! b) j$ A) U4 R# d% a6 s# M. P" j# b9 z
, v7 L6 P6 `9 D4 Y- L4 ]
7、锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。
- l! O9 Z9 b& ?. v4 l2 P6 h/ }# X* \2 \# p* z( k7 G

2 j7 |1 [% o, L收工; y5 y, T- ?: i- Y" O  a0 z1 ]4 c, w8 d( Y

, s" j9 \& Y- F% A9 ^% ^  E: z7 q7 H

4 D, m0 [# Q$ k6 Q9 Q6 @% v- C
( R7 U$ {, f9 v. d9 g& }( q8 s; m' E. W" `' R6 b+ n
附：9个妙招教你食鱼有道，呵呵，让你美味、营养、美容养颜一样都不少
8 i9 ]$ B4 F7 `4 E9 h8 |, H! a+ }1 N1 |- d3 S% c3 P* `) ~  n0 q
+ r4 e" S' m: B$ y( t
1．没有经验的人，绝不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。
% {4 D# M! ]- w  `8 }5 n/ F& j2 t- E6 d! t( p; u
2．不要吃腐败变质的鱼、肉，腐鱼中含有大量致病菌及毒素，食后会引起肠胃患或食物中毒。
9 t! z. Q: h: J3 b* @( G* G2 s2 F% o! I6 X% N$ N8 o
3．举凡青皮红肉的鱼，如鲤鱼、金枪鱼等，必须食用极新鲜的，稍有陈滞(尽管还未腐败发味)食
0 C9 X1 v5 v) z  f* @7 ?/ z能引起组胺过敏，轻则皮肤潮红发痒，重则头痛、哮喘，甚至危及生命。
  T( Z) T/ C: V! `2 g8 {" J* @
  e! ~  p/ D: s. a4．食鱼必须炸熟、炖透，以免感染生病，半生的鱼肉，不可进食。8 x$ I# h* F2 }7 x  F+ P
) W8 p! }7 E* _" b
5．煮鱼时多用整体或块状，如果烹制不当，就达不到理想的效果，因此烧鱼要注意以下几点：
9 g8 ^) j  |5 N2 F8 d- O% ]( t: M5 [" Z
煮鱼之前，先将鱼下锅炸一下，注意，炸鱼块前，应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，然后下锅炸，
# q8 N- m! B9 L( h: q) X6 L: X' X0 W8 |+ R) \, {8 [
炸时油锅温度不宜过高也不宜过低，要适中为度；煮鱼时火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度，
/ E4 F: r* i5 B! _2 `$ n. z2 i  k
开后，要用小火煨焖，至汤浓放香即可；在煨鱼过程中，要少翻动鱼，为防止粘锅可将锅端起轻轻
) J! {' I, A  W" e: K/ ]$ y0 I* L: v5 f
；切鱼时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
7 m5 ], t% E; t  i6 K5 M6 M7 m2 g3 t+ a" y
6．如果鱼新鲜，最好清蒸，这样营养破坏少，味道也鲜美，如果鲜度差，则宜红烧。在烹调时可: X& `9 E0 i/ ^

4 a, n4 a; T8 A  @. y，以保证维生素的稳定性而且还可促进钙的溶出，有利于人对鱼钙的吸收。( d* Q8 P0 d3 T! z. ~- w5 a/ `- j
9 r) H5 J. K- \4 k1 ~$ l; `: P
7．熬鱼时，姜放入不可过早，不然鱼体浸出液中的蛋白质就会阻碍生姜的除腥作用，所以做鱼时，! }4 L1 y" R) X# g) T
$ T4 g0 `( v: m9 \9 D7 @) B
先加热稍煮一会，等到鱼的蛋白质凝固了，再加生姜，这样可达到除腥的目的。
+ A+ D0 \, I6 D7 o) v  q
: N+ z+ E% _" i6 k3 U8．烧鱼的正确做法：鱼洗净后，控水，将细盐均匀地抹在鱼身上，腌半小时，再清蒸或油煎，经过
, r- N9 A& d: y  i9 v" T* h
  b! Z; o, g$ l- s2 J3 z处理的鱼，不粘锅，不易碎，成菜入味。注意盐量不宜过多，烧时不加盐或少加盐。2 f0 t/ n. D7 \/ b; h% E
" `% a9 P$ I3 N: J  `! Q2 @
9．煮鱼汤时，放入几滴牛奶，等滚开食用，不仅鱼肉白嫩，汤的味道还非常鲜美。
1 r9 M- v- W- `
% I' [% c8 z0 T$ S

用料简单，制作方便，图片清晰，文字详实，色泽明快，家常菜品，这样的帖子一般都比较受欢迎。

谢谢　，我详细的教程，图文并貌！收获很多啊。

一直做不好鱼，楼主的介绍可谓详尽，明天按照所说做一条试试。

谢谢楼主的讲解，真是受益匪浅我和LP最喜欢吃鱼。非常感谢。

楼主的照片好清晰啊，看的我口水都出来了，用青鱼应该也可以吧，很受启发，谢谢

肚子开始饿了 楼主的鱼简单 又容易上手 对于我这种煮菜白痴很有用

看到图片口水都忍不住要流出来了  呵呵 一会试一试  在来个啤酒  ！

楼主好像是用小鱼做的吧，草鱼要越大越好吃。太小了没味

这些敲门还真是不知道那 真是长见识了 好好补补知识