[其它] 腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 4 a5 l. E+ H: k- [2 A# {! H* W
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1.红辣椒去头，洗净，凉干。 ' s, s, A! B1 h" m8 u" C2 v- i1 D

2 h3 s9 x/ s6 G2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ $ D" F5 }9 Z4 |; k$ {, b/ i
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4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
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8 L6 B$ d( Z7 u5 h' U( D6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
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6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 : Z: Y( Q" N: X8 Z0 M
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7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 6 {( g/ U; T/ u, H

8 X7 q* \- f1 o' r- F' u另外还有些注意事项如下： 0 u1 q, T3 }1 [# k5 m& N# e+ e* p
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1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 % B8 k' T' p% N  A" a
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2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
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1 ?/ H- x. ~4 f0 `$ r. F. V+ X8 l/ c3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。