中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。关于茄子的营养，就不多说了，呵呵，但凡蔬果，对身体都有一定的好处，所以不要偏食哦！* y/ ^7 I3 `6 N+ L' J5 L0 q

% Y& R1 N) B/ I" A0 B. A+ K只啰嗦几个注意事项：
  a! h8 h% c% C5 ^1. 关于挑选：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
0 b8 \" \  j+ k* n2. 还是关于挑选：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光，皮厚而紧，肉子容易分离，重量大，有的带苦味。
+ _! O* K: u8 g8 T" X3. 茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存茄子，绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
  |, ^( K/ V5 r9 J  r: Y4. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
& z  v5 ]7 }$ N3 F: z0 A5. 茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
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4 C, K$ D) D4 |6 \/ m【原料】茄子 1 [) Y0 }0 m% ~
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【配料】青红椒各1个（因为俺家青椒跟红椒的体积悬殊，就用袅两个青椒哈，这个配色需要，可自由搭配哈），蒜头，芝麻
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0 }' a2 Y$ \) k) C, c  E【做法】
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图1.2. 茄子洗净，去蒂，对半切开，放入蒸锅中蒸熟（我用的电饭锅蒸的，它附带一个蒸架）- W' x( r, p( \! c' t  [/ h

4 P, r0 \' l5 G% x图3.4. 蒸茄子的功夫，把青红椒切碎末，蒜切末（你家要可以捣成蒜蓉更好）；另取一小碗，用2勺酱油，2勺辣椒酱，1勺香油调成汁；
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6 y2 u' e9 L- B' j! o       茄子蒸好后，至通风处晾凉（假如你不怕烫手，当我没说哈），冷却后切成细丝；
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. ~8 A) A0 C8 C+ @- j. \& [7 a图5.6. 锅中加适量油，下青红椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味儿后关火，倒入刚才调好的酱汁，利用余温，搅拌均匀，然后和茄子丝拌匀即可。* p# A' \+ b  d! p, K

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这个凉菜看上去色彩不错，小孩子应该喜欢，下次试着做做看

又有营养，做法又简单，这个菜夏天吃最好了，明天就试着做做。

简单的家庭菜 简单易做 爽口 也算是色香味俱全了