一辈子哪怕只会一道菜----家常红烧排骨
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一辈子哪怕只会一道菜----家常红烧排骨. i- T" `& k6 ~0 O# y
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  S; F& T& G/ D# D/ n原料：排骨2斤（1000克）  干香菇4朵   八角（大料）2颗   桂皮1根   香叶1片  青葱4根   姜一块   料酒1汤匙（15ml）  生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml）  白糖1茶匙（5克）  盐1/2茶匙（3克）# U; O7 Z$ f% g# ]  }3 q6 q
做法：
' Z4 p: h! n; ]1 c3 m1）排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。8 ^5 p+ i" x! G' j, C+ @3 J4 j* Z
2）锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。4 S9 v( s7 T: V
3）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。: n/ Y7 I3 q* G$ q
4）烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。
% ^* o5 [- c/ e. y5）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。
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+ T9 w2 d4 ^; H  l( _" K( I+ q超级啰嗦：
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**我总和身边的女友儿说，如果你家“主子”是个北方男人，如果你这辈子只想学一道菜，那就做红烧排骨吧。扒拉着脑袋算算，不爱吃这口儿的北方人，我至今还没见过呢。做排骨时，根据你的口味，往锅里再分别放些，白菜，土豆，南瓜，玉米，胡萝卜，豆角，等等等等，就能变换出无数道菜。) f5 p, X" U" ~: ?8 Y! W$ Q! @1 b
**在步骤（3）中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也很容易将葱摘出去。: ?" n5 {& m- x: M
**步骤（4）中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。. v5 m. E# E! ]" p
**八角（大料），桂皮和香叶，是做这道菜最基本的香料，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。& s5 g# ~1 J0 v( W( b
**一般我们的家中，最常用的调料，就这几样儿：花椒，八角（大料），桂皮，香叶，小茴香，所有香料在超市的调料区都有售。: d/ m. q. Q7 f+ v  A/ @$ G
**记得在炖排骨，或者炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火，这是一个最基本的炖肉经验。  S2 U- l. A7 a& v: P6 V
**现在，做上色的菜一般都用老抽，很少有人再炒糖色，太麻烦了。厨房的橱柜里，常备一瓶品质好的老抽酱油，就够了。李锦记，海天都是不错的。欣和的生抽品质很好，但北京市场，没有见过他们有老抽酱油。

这个菜我很喜欢，虽然很平常，但去饭店都会点，无奈自己做的就是和大厨差太多了。3 @% ~3 D; m6 C. }5 |; J" s

: a+ R6 ?; [7 A, d" `越用大火炖，肉越不容易软烂。--------这个学到了，我一般都用压力锅压的，太烂了

真得如图示，用电磁炉烧得？比较难控制吧，用这个？

功夫还没那么好，还是用一般的炉子好最起码看得见火的大小，呵呵，“越用大火炖，肉越不容易软烂”深有体会啊

红烧排骨我还真不太会做，每次火候都要过一些，哎，挺无语的

不是很喜欢红烧排骨．
5 r# h9 f& \$ ]7 X# `) M感觉上还是糖醋的好吃一点．

看上去不错    有详细步骤图案就更好了

很好看，用的材料很丰富，一般的红烧排骨没有这么多的蘑菇什么的腐料。感觉应该是改良版的

我也爱吃这个，不过做好多次也没做好。看上去挺有食欲的。

引用:

原帖由 xiaozhiblue 于 2009-8-12 12:06 发表
; c9 p# r: r* k- s# `, P7 C* B$ l看上去不错    有详细步骤图案就更好了

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第二张图不是详细步骤吗？？每一步都很清楚，希望对你有帮助